臨夏鍋盔的基本介紹
鍋盔是臨夏最常見的傳統(tǒng)面點(diǎn)食品,它以發(fā)酵面粉為主料,按輔料蔥油、糖等不同,可分為蔥油型、糖酥型和白餅型。制作鍋盔技術(shù)性強(qiáng),烤制方法獨(dú)特。
營養(yǎng)價值
為身體提高熱量,均衡營養(yǎng)
補(bǔ)充能量:含碳水化合物,糖類,能迅速為身體提供能量。
產(chǎn)品特點(diǎn)
鍋盔具有表皮黃脆,里瓤柔軟,久放不變質(zhì),蔥油香味存放十余天而不散的特點(diǎn)。
歷史民俗
相傳武周(唐武則天)時期,官兵為武則天修建乾陵時,因工程巨大,大量民工需要忙碌工作,且工地?zé)o烹調(diào)用具,所以官兵以頭盔為炊具來烙制面餅,故取名鍋盔。
臨夏鍋盔的制作方法
制作時,先在發(fā)面中放入食用堿,邊揉邊加干面粉,反復(fù)多次,用手掐成面劑,揉成三角形抹上蔥、油、香豆餡或糖餡,攤勻,卷后壓扁搟成圓形,中間用特制小錘壓窩。將做好的白鍋盔放入特制的鐵鍋叫熬,兩層鍋下面均可成火,底鍋放入面餅,待貼鍋面黃皮脆后,取出放入二層平面鍋上,旋轉(zhuǎn)反復(fù)幾次即可出鍋。
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