馬龍藠頭的基本介紹
藠頭為百合科植物的地下鱗莖。成熟的藠頭個大肥厚,潔白晶瑩,辛香嫩糯,含糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養(yǎng)物質(zhì),是烹調(diào)佐料和佐餐佳品。干制藠頭入藥可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。馬龍種植藠頭的歷史已有二三百年,盛產(chǎn)于通泉、月望等地。
營養(yǎng)價值
藠頭營養(yǎng)豐富,是一種能夠降脂消炎,預(yù)防心血管類疾病的保健菜。國內(nèi)外的研究人員對其生物活性物質(zhì)的提取、純化和成分分析進行了大量的研究。藠頭中所含的有效成分為一種有機硫化物,類似于同為蔥屬植物大蒜中的活性成分-蒜素。
產(chǎn)品特點
馬龍傳統(tǒng)的種植品種體形狹長大尾小如雞腿狀,俗稱長藠頭,有纖維脆嫩、口感舒適的特點。后來又引進一種形體似球狀的品種,其特點是鹽漬不散,切口好看。
制作方法
糖醋藠頭
(1)分選:原料要求新鮮、肥大、質(zhì)地脆嫩。青頭和破口顆粒不得超過10%。
(2)整理、清洗 將須根剪去,地上莖保留1.5—2cm,然后盡快用清水反復(fù)沖洗干凈。
(3)腌制 將洗凈的藠頭入池腌制,加入下池鮮藠頭重量8%的食鹽,掌握底輕面重(即下層藠頭用鹽量少,上層藠頭用鹽量多),一層藠頭一層鹽,分層撒入池中,并將最后留下的一部分鹽化成12%的鹽水淋入池中,使池中的鹽水高度約為藠頭高度的1/3左右,再稱出鮮藠頭重量的5%的鹽與鮮藠頭重量0.4%的明礬拌勻后均勻地撒在面上,隨后每小時2~3次從池子中心孔中吸出池底部的鹽水,均勻地淋在明礬鹽層上,使之緩慢溶入下層藠頭中,此時要保證藠頭及時上鹵,如鹽水不足可適當(dāng)加些鹽水。在藠頭上鹵后,可每天1~2次吸出鹽水淋面。此時鹽度應(yīng)保持8~13度,使藠頭發(fā)酵,泡沫騰起。從腌制開始約5—8天發(fā)酵結(jié)束,泡沫回落。發(fā)酵結(jié)束后將鮮藠頭量0.5%的冰醋酸用原池中的鹽水稀釋后均勻撒入池中,然后上蓋竹簾,并壓上鮮藠頭重11%的石頭,以使鹽鹵浸沒藠頭為準(zhǔn)。加入新鮮的飽和鹽水。此時因藠頭本身鹽度較低會不斷吸鹽,使池內(nèi)鹽水度數(shù)下降,所以需經(jīng)常加鹽,使鹽度保持在20—22度之間,直至鹽水濃度不再下降時為止。
(4)脫鹽:取出的腌制品含鹽量較高,用清水漂洗10~12小時,漂至含鹽量2~3%左右。
(5)修剪:腌制時若沒有去梗,此時用剪刀去梗,留下部分1.5-2cm。逐個修剪根部及梗,剔除軟爛、青綠色和發(fā)暗的藠頭,然后用擦洗機擦洗去除外膜,并用流水漂洗。
(6)分選、裝罐 藠頭按橫徑分成大中小和特小四個等級。
(7)排氣、密封:采用抽氣密封。
馬龍藠頭的品嘗吃法
藠頭的吃法,在馬龍也很考察。鮮品切片或成絲炒肉。味道獨特,而更多的還是用來腌制。個大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味,不但色澤晶瑩鮮亮,而且馨香沁人,令人聞而生津不止;品質(zhì)稍差的則拌入辣椒剁碎腌成藠頭辣子,都是開胃佐餐順氣的佳品。
聲明:本站品牌策劃與包裝設(shè)計作品部分為原創(chuàng)內(nèi)容,本文馬龍藠頭關(guān)鍵詞為“馬龍藠頭包裝設(shè)計,”頁面信息僅供參考和借鑒,如有侵權(quán)、錯誤信息或任何問題,請及時聯(lián)系我們,我們將立即刪除或更正。
幫助企業(yè)找到亮點,打磨亮點,包裝亮點,讓產(chǎn)品更容易銷售。已經(jīng)服務(wù):金鶴大米,老街口瓜子,摩爾農(nóng)莊核桃奶,御石榴果汁飲品,黃天鵝可生食雞蛋,陜果妙地鮮高品質(zhì)蘋果,野森林大地陽光黑木耳,大師小點蛋撻,光明,今麥郎,書亦燒仙草等品牌。四喜發(fā)現(xiàn):每一個偉大品牌都起于微末,持續(xù)改善,終成于天下.
聯(lián)系我們巧嘴樂主要為連鎖餐廳提供冷凍油炸食品,經(jīng)過調(diào)研,我們發(fā)現(xiàn)巧嘴樂擁有油炸不收縮勢就...