安岳紫竹仔姜的基本介紹

子姜附有姜芽，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美。用途廣泛，既是很好的佐料、調(diào)味品，也是很好的醫(yī)療保健品；既可生食，也可做餡。古人稱之為“蔬中拂土”。

營養(yǎng)價值

每100克子姜所含營養(yǎng)素如下：

熱量(19.00千卡) ·蛋白質(zhì)(0.70克) ·脂肪(0.60克) ·碳水化合物(3.70克) ·膳食纖維(0.90克) ·胡蘿卜素(0.50微克) ·核黃素(0.01毫克) ·尼克酸(0.30毫克) ·維生素C(2.00毫克) ·鈣(9.00毫克) ·磷(11.00毫克) ·鉀 (160.00毫克) ·鈉(1.90毫克) ·鎂 (24.00毫克) ·鐵(0.80毫克) ·鋅(0.17毫克) ·硒(0.10微克) ·銅 (0.03毫克) ·錳 (3.38毫克)

制作方法

1. 吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜果放上一點嫩姜，都能改善食欲，增加飯量，所以俗話說：“飯不香，吃生姜”。

2. 姜可煎湯內(nèi)服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老姜可做調(diào)料或配料；嫩姜可用于炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉絲”、“嫩姜爆鴨絲”等。

3. 吃姜一次不宜過多，以免吸收大量姜辣素，在經(jīng)腎臟排泄過程中會刺激腎臟，并產(chǎn)生口干、咽痛、便秘等“上火”癥狀。

4. 爛姜、凍姜不要吃，因為姜變質(zhì)后會產(chǎn)生致癌物，由于姜性質(zhì)溫熱，有解表功效，所以只能在受寒的情況下作為食療應用。

鑒別真假

選購姜：

選生姜顏色應挑本色淡黃的，用手捏肉質(zhì)堅挺，不酥軟，姜芽鮮嫩的，同時還可用鼻子嗅一下，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買。 鮮姜買回后，先放在太陽下略曬一兩小時，以起到去除鮮姜上霉菌的作用，然后可用一只小瓦罐或大口瓶，放上七八成黃沙(要經(jīng)常保持黃沙濕潤)，再將買回的鮮姜一塊塊埋在里面，略露出一點姜芽。吃的時候可以隨時取用，這樣放很久也不會霉爛，不會干癟。

與老姜辨別：

老姜：霜降前后，莖葉枯黃，即可采收，此時采收產(chǎn)量高，辣味重，耐貯藏，可作加工，食用及留種。留種用的姜，應設采種田，生長期內(nèi)多施磷鉀肥，少施氮肥。選晴天采收，選擇根莖粗壯.充實，無病蟲及損傷姜塊，單獨貯存，在貯藏期經(jīng)常檢查，揀出病、壞姜。

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