麻水豆皮的基本介紹

麻水豆皮，湖北省荊州松滋市著名的漢族小吃，由精品面粉、大米、蕎麥、純天然山泉水以一定的配方純手工制作而成。此小吃配料細(xì)食，軟滑可口，風(fēng)味獨(dú)特。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蕎麥含有18%的纖維素，還含有其它糧食所不具有的“葉綠素”“盧丁”等成份，蕎麥可降低高血壓、高血脂、高血糖。

歷史民俗

麻水蕎麥豆皮在松滋麻水已經(jīng)有上百年歷史，每到冬閑的時(shí)候就有家家戶戶攤蕎麥豆皮的習(xí)俗。蕎麥豆皮是麻水人家家戶戶“過(guò)年”必備食品之一。由蕎麥豆皮為原料制作的炒豆皮現(xiàn)已成為荊楚十大名菜之一。

制作方法

選料半干半濕的松滋地產(chǎn)蕎麥豆皮，放入油鍋內(nèi)煎炒，七成熟，放入適量食鹽、味精、蒜苗、姜味、豆瓣醬爆炒，呈金黃色即可。

麻水豆皮的品嘗吃法

1水煮:備齊佐料、豬肉、生姜末、大蒜苗、精鹽、新鮮的青菜。將豬肉切成細(xì)條狀炒熟。加入冷水，隨后放入豆皮，水量需蓋過(guò)豆皮，用大火煮至沸騰12分鐘以上，放入佐料、食鹽等調(diào)味品，即可食用。

2干炒：備齊與水煮相同的佐料，也可加入雞蛋和豆芽等輔料。先將豆皮用溫開水浸泡5-8分鐘濾干。將肉條炒熟后再放入浸泡濾干后的豆皮，打入雞蛋和豆芽炒熟為止。加入佐料，即可成為一道菜肴也可作為主食。

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