邯鄲饸烙的基本介紹

采用紅署面和白面，用專用炊具擠壓而成。式樣美觀，味道獨特，口感親切，老少皆宜。

營養(yǎng)價值

蕎麥有清除腸胃垃圾的作用，它能夠降氣寬腸，將五臟垃圾排除出體外的功效。

蕎麥具有抗菌消炎、止咳化痰的功效。

所以炎熱夏季，來一碗冰爽的用蕎麥做的饸烙面，頓時暑期消散，心情清爽。

產(chǎn)品特點

饸饹面吃起來柔澗勁滑，利口開胃。這種容易消化，價格低廉實惠，男女老幼皆喜愛的面食佳品，在省內(nèi)外，遠(yuǎn)近皆知。

歷史民俗

饸饹面,古稱"河漏"，又稱"活絡(luò)"，傳說,清朝康熙年間,康熙皇帝指專人對全國風(fēng)味小吃進(jìn)行統(tǒng)計上報,而"河漏"也被作為其中一種上報朝延.一天，康熙尋吃名吃時，看到"河漏"，因其名字古怪而引起注意，隨命人做好食之。吃后對其獨特的風(fēng)味贊不絕口。但因名字"河漏"之諧音與治理河道不協(xié)調(diào)，心中不快，揮筆把"河漏"改為"饸饹"。

邯鄲饸烙的制作方法

饸烙面要做好，分兩步走。一是和面，二是調(diào)湯。

先說“和面”。

和面的時候一定要白面和蕎面混和著，這樣的饸烙面才算正宗。當(dāng)然，也可以用純白面做。

蕎面和白面的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎面太多，面容易下成節(jié)狀，需要小心。

簡要說說和面的方法：先將蕎面用開水摻成碎面團(tuán)，再加入白面，換用加了堿和鹽的涼水摻和，最后拌勻，揉成軟硬適中的面餅待用。

再說“調(diào)湯”。

湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。

只說說清湯的做法：將白蘿卜、紅蘿卜、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿卜丁、紅蘿卜丁用開水提前炒熟。

炒制過程中加入大量辣椒面、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯?？谖镀匾稽c好。

出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的“辣椒油”再調(diào)配到湯里一些。將雞蛋打制好，在開水里澆制成“蛋塊”，然后撈到做好的湯里。又紅又香的一鍋“饸烙湯”就調(diào)制得了。

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