石望腐竹的基本介紹

腐竹，有兩種。成片的叫片竹，圓條的叫枝竹。腐竹制作工序比較少，一是磨碎黃豆，二是煮熟漿水，然后把豆?jié){上的皺皮層層揭去曬干，就是成品。

石望腐竹是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。石望制作、加工的腐竹類(lèi)型。石望的水土、氣候，很適合腐竹的加工。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

腐竹作為高蛋白的食品，深受大眾歡迎，別名又叫豆筋。腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的歷史。腐竹的質(zhì)量分3個(gè)等級(jí)，顏色越淺，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。 腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少；且含有類(lèi)似黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。

腐竹具有良好的健腦作用，能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。此外，能降低血液中膽固醇的含量，達(dá)到防治高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩?/p>

產(chǎn)品特點(diǎn)

石望的水土、氣候，很適合腐竹的加工。成品黃白兼融，光鮮、耐煮，不變形，多吃不膩口；可炒、可湯；亦咸，亦甜，四季可食。特別是下云滔村出產(chǎn)的腐竹，由于該村使用的水源是村背高山上的泉水，所加工出來(lái)的成品夠韌、夠鮮滑、可口，這種品質(zhì)，為他鄉(xiāng)莫屬，難怪當(dāng)?shù)厝税阉?dāng)作送禮佳品，在遠(yuǎn)近流行。因此有“石望腐竹好，極品在云滔”之譽(yù)。

歷史民俗

石望腐竹制作的起源在哪個(gè)朝代，這很難界定。但有這樣的一種說(shuō)法，說(shuō)腐竹的制作是一個(gè)村姑無(wú)意發(fā)明的。

相傳，在很久以前，某山村有一個(gè)心靈手巧的村姑，生活在一個(gè)貧窮的家庭，為了報(bào)答父母的養(yǎng)育之恩，年紀(jì)大了還不想出嫁。一日，為了慰芝含辛茹苦的父母，她在雙親外出勞作后，自個(gè)推磨、煮豆?jié){，想要制作一餐豆腐讓父母吃個(gè)飽。那時(shí)，正值兵荒賊亂的年月，村姑在家架柴火燒豆?jié){之際，門(mén)口走進(jìn)幾個(gè)賊頭賊腦的人。來(lái)人見(jiàn)面前的村姑，眼睛一亮，不問(wèn)青紅皂白，立即架著村姑往山上走。

村姑被架到山上的一個(gè)石洞，洞里有一滿(mǎn)臉橫肉的男人，自稱(chēng)“山大王”。山大王見(jiàn)到村姑，破例對(duì)他手下稱(chēng)贊“你們跟隨我多年，為我找過(guò)不少女人但沒(méi)有一個(gè)比得上這個(gè)?！闭f(shuō)完，喝退左右，一手拉著村姑就往石室走。村姑見(jiàn)狀，靈機(jī)一動(dòng)：“大王，你看錯(cuò)眼了。你見(jiàn)我生得面貌好，可你不知道我是生麻風(fēng)病的。如果不是這個(gè)，我早做了人妻了。因?yàn)檫@個(gè)，我成了老女都未能……”。

山大王一聽(tīng)，傻了眼，但轉(zhuǎn)念一想：難怪這么好的女子沒(méi)人要？這幾年，兵匪橫行，如果不是“那個(gè)”，好貨到現(xiàn)在還會(huì)落在我的手。最后，山大王肯定了村姑的說(shuō)法，干脆打發(fā)村姑回家。

村姑牽掛那鍋里的豆?jié){，回家后第一步就是揭開(kāi)鍋蓋看豆?jié){。糟了，原來(lái)滿(mǎn)滿(mǎn)的一鍋豆?jié){，經(jīng)過(guò)柴火長(zhǎng)時(shí)間的燃燒，現(xiàn)在只剩下淺淺的一灘余羹。這么少的豆?jié){怎能做豆腐？思索間，村姑見(jiàn)鍋底那豆?jié){被火燃燒后，泛起一層皺皮。心想，皺皮也可以吃，于是把皺皮扯起一層放在門(mén)口的竹桿上曬，一連曬了幾層皺皮，直到豆?jié){用盡。

傍晚，日頭落山，村姑把竹桿上的皺皮收回，滿(mǎn)滿(mǎn)煮了一鍋，收工回家的雙親，吃著皺皮，美美問(wèn)女兒“這是什么菜？”女兒說(shuō)：“豆腐干?！?/p>

之后，父母經(jīng)常叫女兒做豆腐干，說(shuō)是好吃。村里鄰居也效仿，腐竹的制作就這樣被傳開(kāi)了。

不久，村姑出嫁了?？上?，小夫妻甜甜美美生活還不到一年，丈夫在一場(chǎng)暴病中死去。失去丈夫，村姑覺(jué)萬(wàn)念俱灰。為了依靠，村姑投身了空門(mén)，削發(fā)為尼。在寺觀最初的日子，住持叫村姑在齋堂做膳食，她又主動(dòng)做起腐竹。僧從認(rèn)為，腐竹遠(yuǎn)離勞腥、潔凈、可口爽快。于是，腐竹又在南方寺院成為僧人的一道常菜。

石望腐竹的品嘗吃法

1.腐竹適宜于燒、拌成做配料。

2.腐竹須用涼水泡發(fā)，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎。

3.用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。

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