志丹羊肉的基本介紹
志丹縣位于延安市西北部,屬黃土高原丘陵溝壑區(qū)。從全國山羊分布區(qū)域劃分,位于農(nóng)牧交錯區(qū),也是子午嶺山羊繁衍適生區(qū)。境內(nèi)土地廣闊,牧草資源豐富,養(yǎng)羊業(yè)歷史悠久,處于全縣主導產(chǎn)業(yè)第一位。
志丹羊子有山羊、綿羊兩種。食用以山羊為主。山羊有陜北黑山羊、奶山羊和遼寧白絨山羊及其雜交改良后代等。羊肉年產(chǎn)量均在千噸以上。
營養(yǎng)價值
1.羊肉含有豐富的蛋白質(zhì),其含量較豬肉牛肉高。
2.羊肉與豬肉忽和牛肉比,鈣、鐵、維生素C含量更多。
3.羊肉具有獨特的膻味,主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉便不會再有膻味。
產(chǎn)品特點
志丹山羊終年放牧,抓膘性能優(yōu)良,肉質(zhì)鮮嫩,特別是當?shù)厣邪倮锵悴?,羊吃后,肉質(zhì)鮮美適口,無膻氣,易消化,形成了志丹羊肉特色,頗有名氣。
歷史民俗
志丹羊肉,盛名已久,自古有“山保安,牛羊山”之說。早在春秋戰(zhàn)國時期,志丹就是狄戎等少數(shù)民族的游牧區(qū),到北宋,牧業(yè)已很發(fā)達。宋廷曾令保安軍榷場每年貢羊2萬只。清代縣訓導武東旭《山城四時詩》云:“山中夏日好風光,火傘凌空亦不妨??羁秃纬钊藥?,當窗詎東草迎涼。雖無竹簟眠能穩(wěn),即少荷筒飲自香。惟有癡蠅揮不盡,腥膻易惹是牛羊?!薄侗0部h志略》載,清同治后期,“羊子為最多,牛驢次之,騾馬很少”。
志丹羊肉的制作方法
白蘿卜燉羊肉
材料
羊肉250g,白蘿卜150g,枸杞1茶匙5g,大料1枚,大蔥2段,鮮姜2片,料酒2茶匙10ml,鹽1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,油1茶匙5ml
做法
1、羊肉洗凈,切成5cm大小的塊;白蘿卜洗凈,切成5cm大小的滾刀塊,備用。
2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻,去除血沫,撈出用流動水沖凈。
3、中火燒熱砂鍋中的油,放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香,加入汆燙好的羊肉塊,烹入料酒拌炒均勻,倒入適量的清水燒開,轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
4、加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻,繼續(xù)煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。
獲獎榮譽
2006年5月20日,安塞腰鼓經(jīng)國務院批準列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
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