修水手工磨豆腐的基本介紹

修水手工磨豆腐是用本地優(yōu)質(zhì)大豆磨成豆?jié){，再加入石膏，采用點(diǎn)鹵的方法制成。純手工制作，不添加任何化學(xué)物質(zhì)，安全衛(wèi)生。生熟皆可吃。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐高蛋白、低脂肪、易消化、吸收快，具降血壓、降血脂、降膽固醇的功效。是生熟皆可，婦、幼、老、弱皆宜的美食佳品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

修水手工磨豆腐，口感細(xì)膩，清爽干香，鮮醇爽口，芳香誘人，既嫩且韌，以 清、凈、香、雅著稱(chēng)，四季可食。

歷史民俗

豆腐存在的歷史悠久，史載，“豆腐之法，始于淮南劉安”。相傳是在前164年，由中國(guó)漢高祖劉邦之孫——淮南王劉安所發(fā)明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上為求長(zhǎng)生不老燒藥煉丹時(shí)，偶然以石膏點(diǎn)豆汁，從而發(fā)明豆腐。

修水手工磨豆腐的制作方法

豆腐制作步驟可分為選豆、浸泡、清洗、磨漿、濾漿、煮漿、點(diǎn)漿、豆腐成型等制作程序。其中，點(diǎn)漿為關(guān)鍵，要求制作者有豐富的經(jīng)驗(yàn)。

手工制作豆腐的步驟

1.用石磨將黃豆磨成豆?jié){，用石磨磨制雖費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但磨出的豆?jié){細(xì)膩、飽滿(mǎn)。

2.將磨好的豆?jié){用濾網(wǎng)（懸掛的紗布包袱）進(jìn)行過(guò)濾，濾掉豆渣。

3.將濾好的豆?jié){進(jìn)行加熱，直至燒開(kāi)（燒開(kāi)后的豆?jié){表面起的一層皺皺的皮便是豆皮）。

4.石膏點(diǎn)漿是關(guān)鍵，調(diào)好適量石膏水放在大缸里，將豆?jié){倒入大缸后漸漸凝固（變成豆腐腦）。

5.把豆腐腦舀出來(lái)放進(jìn)墊好紗布的方形木質(zhì)箱格里。

6.箱蓋上壓上石磨磨盤(pán)，將豆腐腦中的水分壓出，之后即成白軟的方塊狀豆腐。

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