雁江粉利的基本介紹

粉利是廣西隆安地區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃，距今已有近2000年歷史。相傳諸葛亮南征時曾到過廣西地區(qū)，當?shù)厮|(zhì)較差，諸葛亮遂命軍士挖“孔明井”，讓兵士將大米蒸熟磨漿搓成飯團，這就是粉利的雛形。

產(chǎn)品特點

特點是色鮮味美、Q彈爽口。 也可像煮面條一樣，做成湯粉利，清爽可口。

歷史民俗

相傳三國時，諸葛亮帶兵南征到雁江，因原有水源均被敵兵投毒，就命士兵挖口“孔明井”，“孔明井”水清澈甘甜，煮飯?zhí)啬厶叵?，諸葛亮贊不覺口，便叫士兵把米（當時名為“粳”），磨細，用井水煮成飯，卷成“飯團”（飯團即為“雁江粉利”），攜帶行軍打仗，士兵吃了“飯團”后，士氣大振，屢戰(zhàn)屢勝，平定了南蠻（南蠻為分布于西南方的異族統(tǒng)稱，曾對蜀發(fā)動叛亂，后被諸葛亮平定。）

制作方法

粉利是用上好大米細磨成漿，搓搜成小圓柱狀，蒸至八成熟，取出晾干即成。 制作完成的粉利，等涼卻后，一般放入冷水中保存，以防止開裂。并且需要時不時更換新水，以防止粉利發(fā)酵。換水時，不但要替換全部的水，還要洗干凈，浸泡過程中粉粒表面產(chǎn)生的粘滑物質(zhì)，以求保存時間能延長。

雁江粉利的品嘗吃法

廣西地區(qū)一般會在過年期間食用粉利，以討大吉大利之意。吃時切成條狀或片狀，配上臘肉、芹菜或菜花、青蒜等燴炒裝盤即可食用。

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