文亭湖水汆丸子的基本介紹

水氽丸是成武傳統(tǒng)名吃之一。傳統(tǒng)宴席中屬“群碗”，在“白酥雞”之后，與“滑肉”并列。是家庭佐餐、饋贈(zèng)親朋之佳品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

成品彈、韌、脆，爽口鮮香，食用方便，開(kāi)袋即食，或蒸、煮、涮、煎、烤也可與蔬菜共享。

制作方法

水氽丸子需選料加工適于做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉后邊的肉），質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)，其它部位也可以，盡量是瘦肉。洗好后瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。 注意所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量淀粉或雞蛋，用水調(diào)好。要適當(dāng)稠濃一些，用筷子按一個(gè)方向攪勻。 掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩沖水沸騰對(duì)九子的沖擊，如不放白菜葉，氽九子時(shí)最好在水似開(kāi)非開(kāi)時(shí)，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時(shí)，可在鍋邊下丸子以免沖散。

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