汪洋干巴牛肉的基本介紹
干巴牛肉是仁壽汪洋鎮(zhèn)的土特名產(chǎn),已有三百多年歷史,始創(chuàng)于清代乾隆年間,是清代宮廷貢品。它按照嚴格的標準選取的優(yōu)質(zhì)鮮牛肉經(jīng)過腌烤炒數(shù)道工序制作的麻辣牛肉干,油潤泛紅,條粒成型,食香化渣,麻辣爽口,南北風(fēng)味、老少適宜,具有芬香濃郁,純正醇厚,余味悠長之獨特風(fēng)格。實為居家,旅游,饋贈親友、休閑食用之佳品,被稱為巴蜀一絕,是四川省名優(yōu)特色產(chǎn)品。
營養(yǎng)價值
1. 牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補益佳品;
2. 牛肉有補中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
歷史民俗
舊社會時,汪洋鎮(zhèn)做干巴牛肉的僅有兩家,是下酒的名菜。吃的最多的是地主豪紳等人。解放后,汪洋街上僅有的兩家干巴牛肉店也轉(zhuǎn)營他業(yè)。
正當(dāng)汪洋干巴牛肉快要失傳時,汪洋牛肉食品廠的總經(jīng)理看到了干巴牛肉的發(fā)展前景,從1988年初就將汪洋干巴牛肉發(fā)揚光大,把家鄉(xiāng)的這一土特名產(chǎn)推向市場,讓本地人外地人越來越喜愛。為了打造汪洋干巴牛肉品牌,早在1992年就向中華人民共和國國家工商行政管理局批準注冊了“汪洋”牌干巴牛肉,并且一炮打響。從一個小小的家庭作坊,擴展成了當(dāng)今眉山市最大規(guī)模的牛肉食品廠。
相傳乾隆帝下江南微服私訪,路徑一幺子處,突然雷鳴閃電,天降大雨,乾隆君臣只好進店避雨。店主石氏夫婦洪出“乾巴牛肉”于桌上佐餐,聞香撲鼻,乾降一見食欲大增,嘗后麻辣爽口,回味香甜,吃后汗流浹背,飄飄然如仙境一般,龍顏大悅。雨過天睛,信步出外,仰天贊曰:“雷雨阻駕吆店子,石翁捧出牛干巴,食進方寸瑤池味,不旺江南走一春,有朝再來吆店子,一斤黃金換一斤?!鼻』貙m后,宣石翁進京,因乾犯諱,后御賜名“干巴牛肉”。清末民初,災(zāi)難戰(zhàn)亂,石氏后代流亡汪家場(今汪洋鎮(zhèn))定居,生一女同清河源老板張氏通婚,從此代代相傳,馳名各地,風(fēng)靡一時。
這個傳說流傳已久,干巴牛肉也從清朝前期開始流傳開來。
制作方法
干巴牛肉的整個制作過程全是純手工,不含任何添加劑,鎮(zhèn)上的很多居民在家都會自己做。在制作干巴牛肉前要先將牛肉上面多余的筋去掉,然后用刀將一塊塊牛肉削成片,加入調(diào)料,將牛肉腌制兩天,待牛肉入味后再取出用明火烤。待牛肉烤到七分熟,再取出用沸水煮。煮牛肉可以起到清除去肉上面的灰和殺菌的作用。煮后的牛肉經(jīng)過切條,便可以加上油、糖、味精等調(diào)料進行炒和收汁了。在炒牛肉的過程中,如何控制火候,還真是個技術(shù)活?;鸫罅?,炒出來的牛肉咬不動,火太小,牛肉吃起來又湯湯水水的,所以,火候很關(guān)鍵。等牛肉炒好后加上調(diào)料,干巴牛肉就做好了。為了保證干巴牛肉的口感,整個制作過程中涉及的調(diào)料,如花椒粉、辣椒面,都是黃芝進買回花椒、辣椒自己手工研磨而成。”
汪洋干巴牛肉的獲獎榮譽
1975年四川日報曾登載發(fā)表干巴牛肉;
1995年5月5日四川省政協(xié)又新聞報道;
1995年10月18日四川省經(jīng)濟報圖文發(fā)表;
1995年12月17日成都工人報進行圖文報道;
1995年10月四川省政府主辦的工業(yè)博覽會上獲金獎。
1995年12月,1998年10月連續(xù)兩屆被樂山市消協(xié)評為“嘉州人民喜愛商品”稱號;
1997年,榮獲中國“新技術(shù),新產(chǎn)品交易博覽會”金獎;
是2004、2008年“眉山知名旅游產(chǎn)品”;
榮獲2007年首屆“四川優(yōu)質(zhì)旅游商品”品牌稱號;
2009榮獲“四川老字號”稱號 ;
2009榮獲“眉山十大知名旅游產(chǎn)品”稱號;
2010年作為“四川名優(yōu)特色產(chǎn)品”參加上海世博會。
2012年長明干巴牛肉進駐土貨哆,開啟了眉山土產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)營銷的新時代。
95年川博會上,原四川省省長肖秧、省政協(xié)主席聶榮貴等領(lǐng)導(dǎo)高度贊揚干巴牛肉很好,很有地方特色;
原眉山市委副書記卓民安欣然為汪洋干巴牛肉題詞“清代貢品,干巴牛肉,巴蜀一絕”。
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