濱海泥螺的基本介紹

泥螺屬軟體動(dòng)物門腹足綱后鰓亞綱頭楯目阿地螺科。外殼呈卵圓形， 殼薄脆，其殼不能包住全部身體，腹足兩側(cè)的邊緣露在殼的外面，并且反折過來遮蓋了殼的一部份。體長方形，拖鞋狀頭盤大，無觸角。

營養(yǎng)價(jià)值

泥螺含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及多種維生素成份。泥螺營養(yǎng)豐富，又具一定醫(yī)藥作用。據(jù)《本草綱目拾遺》載：泥螺有補(bǔ)肝腎、潤肺、明目、生津之功能。民間還有以酒漬食，防治咽喉炎、肺結(jié)核的做法。

產(chǎn)品特點(diǎn)

螺肉軟中帶硬，口感潤滑，無論是下酒還是這樣空口吃，都是一種美味的享受。

制作方法

泥螺大都經(jīng)腌制后食用。新捕到的泥螺用海水洗凈，放入容器內(nèi)，加鹽后快速攪拌，靜置若干時(shí)候，待泥螺死亡后，去掉水份，再加鹽，加酒若干，將容器口封住，經(jīng)一星期以后，即可食用，異香撲鼻。只要不開封，久儲(chǔ)不壞，味極鮮脆香美。

濱海泥螺的品嘗吃法

醉泥螺

1、選料：選體大殼薄、腹足肥厚、體內(nèi)無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥滿時(shí)，為采捕、加工的黃金季節(jié)。

2、鹽浸：將選好的泥螺放入桶中，加20%--23%的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產(chǎn)生泡沫為止。然后，靜置3小時(shí)--4小時(shí)。

3、沖洗：將鹽水浸泡過的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗干凈，并稍干燥。

4、腌制：洗凈的泥螺再放入桶中，加入20%--22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。腌制時(shí)間約半個(gè)月左右。

5、分級(jí)：將腌制好的泥螺從桶中撈起，按規(guī)格分級(jí)，分別裝入不同的壇、罐中。每個(gè)壇、罐不能裝得太滿，以便加鹵。

6、制鹵：將腌制泥螺的鹽水倒入鍋中，加適量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分鐘，經(jīng)冷卻、過濾，即為鹵汁。

7、加料：向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒泥螺，并加入泥螺重量5%的黃酒。

8、密封：將加料后的泥螺壇、罐密封好，存放10天，即成品，就可以貯存或者出售了。

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