民樂紫皮大蒜的基本介紹
民樂縣紫皮大蒜依靠冷涼地區(qū)得天獨厚的自然條件和祁連山冰雪相融的水資源滋養(yǎng),形成蒜頭大、蒜瓣肥、蒜汁濃、蒜素高、耐嚴寒、殺菌效能強等品質(zhì),曾榮獲農(nóng)業(yè)部“首屆農(nóng)業(yè)博覽會金質(zhì)獎”和“中華老字號”產(chǎn)品等稱號。
營養(yǎng)價值
每100克含水分69.8克,蛋白質(zhì)4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23.6克,鈣5毫克,磷44毫克,鐵0.4毫克,維生素C3毫克。此外,還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。
產(chǎn)品特點
呈扁球形或短圓錐形,外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮,剝?nèi)[葉,內(nèi)有6~10個蒜瓣,輪生于花莖的周圍,莖基部盤狀,生有多數(shù)須根。每一蒜瓣外包薄膜,剝?nèi)ケ∧?,即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜臭,味辛辣。
歷史民俗
它原產(chǎn)地在西亞和中亞,自漢代張騫出使西域,把大蒜帶回國安家落戶,至今已有兩千多年的歷史。大蒜是人類日常生活中不可缺少的調(diào)料,在烹調(diào)魚、肉、禽類和蔬菜時有去腥增味的作用,特別是在涼拌菜中,既可增味,又可殺菌。習(xí)慣上,人們平時所說的“大蒜”,是指蒜頭而言的。
民樂紫皮大蒜的品嘗吃法
大蒜燜雞
材料:生雞(公雞)1只洗凈斬件,大蒜切段,分開蒜白和蒜葉,姜片少許,調(diào)味料:鹽,老抽,生抽,片糖(或白糖),白酒,喼汁少許(沒可不放)
做法
1、熱鍋,不放油,先把雞塊翻炒一下,使之略收水分,逼出油脂
2、雞變色后鏟起
3、重新起鍋,放油,爆香姜片和蒜白部分
4、再放入雞,翻炒,加入鹽、老抽、生抽、酒、糖,炒勻
5、加水與雞肉平行,蓋鍋蓋燜煮
6、肉燜透后,可以先嘗一塊肉質(zhì)是否是自己喜歡的那種,還有味道可以再調(diào)整
7、灑一些喼汁,再把蒜葉放入,翻炒均勻即可
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