諸城辣絲的基本介紹
諸城辣絲俗稱辣絲子,是山東省諸城市民間流傳的一種具有鄉(xiāng)土風(fēng)味的漢族小吃。顏色潔白,刀功細(xì)膩、條型絲狀,清脆爽口,辣味獨(dú)特,別具一格。在冬季、春節(jié)涼菜中堪稱一絕,尤其春節(jié)期間,人們走親訪友,酒宴頻接,葷味多多,加一辣絲,備受歡迎。按諸城人的傳統(tǒng)習(xí)慣,春節(jié)待客,筵席再豐盛,若沒有辣絲子這道涼菜,就算缺少了一大風(fēng)味。
營養(yǎng)價(jià)值
含有豐富的食物纖維,可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng),縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間,稀釋毒物,降低致癌因子濃度,從而發(fā)揮解防癌的作用,可用于防冶結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌;芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進(jìn)腸胃消化吸收的作用。此外,大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進(jìn)食欲,幫助消化;芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素,被人體吸收后,能利尿除溫;促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡,可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。
產(chǎn)品特點(diǎn)
諸城辣絲,顏色潔白,刀功細(xì)膩、條型絲狀,清脆爽口,辣味獨(dú)特,別具一格。吃時(shí)加香油和白糖,其味更佳,入口嚼脆,辣氣透鼻,酸、甜、脆、辣,爽快無比。與葷共食,特開胃口。為當(dāng)?shù)厝舜汗?jié)待客必不可缺的一道特色。
歷史民俗
諸城辣絲的制作原料主要是:辣菜疙瘩、蘿卜、鹽、醋和水。一般秋天收獲辣菜后就可制作。辣絲子的原料易取,制作工藝簡單獨(dú)特,但配料講究,尤其以醋和水的比例為關(guān)鍵,一般為1:5,若用醋過量,整壇辣絲會(huì)發(fā)酵燒爛;反之,則生而不達(dá)辣度。
諸城辣絲的制作方法
制法:
(1)將鮮嫩辣疙瘩洗凈去皮,切成寬厚各2毫米的細(xì)絲,并按25:1的比例拌上精鹽。
(2)用蘿卜片覆蓋洗凈消毒的瓷壇容器的底部及四壁,再把辣絲子裝入壓實(shí)、淋入1:1的醋,兌涼開水至淹沒,并放入適量香油,按口味開壇取食。吃時(shí)也可用白糖拌和。
特點(diǎn):酸、甜、辣、香,清淡爽口,提神通氣,增進(jìn)食欲,下酒佐餐。
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