劍川羊乳餅的基本介紹

羊乳餅又叫奶豆腐，含有豐富的脂肪蛋白，是營(yíng)養(yǎng)豐富且味美鮮香的高級(jí)滋補(bǔ)品，劍川一帶農(nóng)家常常作為上等美味佳肴款待賓客，或者當(dāng)作禮品贈(zèng)送親朋好友。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

唐朝的中醫(yī)著作《四聲本草》中說(shuō)乳餅不僅是一種美食，還具有藥用價(jià)值：“乳餅味甘，性微寒，可入藥”、“治赤白痢，切如豆大，面拌，酸漿水煮二十余沸，頓服，小兒服之彌佳。”元朝的忽思慧在《飲膳正要》中，也說(shuō)到了乳餅的藥用價(jià)值：“用面拌，煮熟，空腹食之”、“主療脾胃虛弱，赤白泄痢。”

歷史民俗

據(jù)悉，劍川乳餅加工，已有兩三百年的歷史。近二十年來(lái)，劍川奶畜業(yè)發(fā)展迅猛，要是不加工成乳制品，每天可產(chǎn)乳餅數(shù)百噸，現(xiàn)在不必貯藏乳餅了，天天可吃到新鮮乳餅。

制作方法

羊乳用羊奶作原料，制作方法大體是先用紗布將鮮奶進(jìn)行過(guò)濾，濾去雜質(zhì)，在按一定的比例在羊奶中加進(jìn)鹵水或者是一種名叫奶藤的野生植物，然后用火加熱至漲沸，使之凝結(jié)成絮狀物，再用紗布包住進(jìn)行擠壓，濾去酸水，即成一塊塊四方形乳白色的乳餅。

劍川羊乳餅的品嘗吃法

羊乳餅的吃法多種多樣，新鮮時(shí)不需任何烹調(diào)加工就可以生吃；熟食時(shí)可先將乳餅切成豆腐干樣的小塊，用文火在熟香油中煎炸到兩面發(fā)黃，即可上桌作為佐餐下酒的美味；還可以切成薄片，再兩片之間夾進(jìn)一片鶴慶火腿，形似西餐中的“三明治”，放入甑子蒸熟后食用，乳餅鮮香與火腿芬芳競(jìng)相媲美，相的益彰。另外劍川一帶還有一種獨(dú)特的吃法，既把乳餅與甜米酒、火腿和食糖混合拌勻，放在碟碗中隔水或者擱在甑子里蒸熟后食用。羊乳餅食用以新鮮為佳，如要保存，可浸入煉透后冷卻的菜汁油中，即使隔年食用，其營(yíng)養(yǎng)、色澤、香味均與新鮮的無(wú)甚差別。

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