薩其瑪?shù)幕窘榻B
薩其馬,又稱沙琪瑪,滿族的一種食物。清代關(guān)外三陵祭祀的祭品之一,原意是“狗奶子蘸糖”。將面條炸熟后,用糖混合成小塊。薩其馬是北京著名京式四季糕點(diǎn)之一,北京十三絕之一。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。
產(chǎn)品特點(diǎn)
目前薩其瑪分為南北兩派,北派薩其瑪個(gè)子大,口感較硬、較脆,表面一般附有芝麻;南派薩其瑪也稱廣式薩其瑪,口感比較松酥。兩種派系的薩其瑪制作方式和原料都有所不同。 薩其馬具有色澤米黃,口感酥松綿軟,香甜可口,桂花蜂蜜香味濃郁的特色。
歷史民俗
道光二十八年的《馬神廟糖餅行行規(guī)碑》寫道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌張,凡冠婚喪祭而不可無”。當(dāng)年北新橋的泰華齋餑餑鋪的薩其馬奶油味最重,它北鄰皇家寺廟雍和宮,那里的喇嘛僧眾是泰華齋的第一主顧,作為佛前之供,用量很大。滿族入關(guān)后,薩其馬在北京開始流行,薩其馬作為滿族餑餑的美味,已經(jīng)從北方傳遍了全中國。但它所含熱量較高(脂肪含量約54%或一件約200卡路里)??v然薩其馬味美可口,但仍應(yīng)為健康著想而盡量少吃。
制作方法
原料:精面粉、干面、雞蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、飴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花
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