同安姜母鴨的基本介紹
據(jù)《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載,“姜母鴨”原系一道宮廷御膳,相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng),后來流傳至民間,遂成為一款名菜?!敖给啞币约t面番鴨為原料,用芝麻油將鴨肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香,甘辛兼?zhèn)洌揖哂惺韪螡櫡?、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
營養(yǎng)價值
鴨肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫。
姜味辛、性微溫,歸肺、脾、胃經(jīng)。發(fā)汗解表,溫中止嘔,溫肺止咳。
產(chǎn)品特點
食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美,營養(yǎng)豐富,其中姜母片的滋味獨特。
制作方法
1、主料:整只的鴨子一只,選用正番鴨為上品,也可以選用半番鴨或者一般的菜鴨;
2、輔料:姜母,即鮮生姜,切片,待用;
3、調(diào)料:香油、高粱酒、食鹽、白糖,等等。
制法:
1、先將整只的鴨子抹上調(diào)料腌制;
2、將整只的鴨子和姜母,盛于帶蓋陶土砂鍋中;
3、把砂鍋埋入敞口鐵鍋里的沙堆中加熱,或者直接置于爐火上;
4、鴨子在同一個砂鍋里,經(jīng)過煮、炸、燒、熏、煲、燜等烹制過程;
5、掌握適當(dāng)?shù)南潭?、甜度、色度、香度、熟透度和鮮度;
6、整只的鹽鴨在食前剪切成小塊,讓鴨背上的鹽和砂鍋底湯汁與鴨肉充分拌勻。
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