日本拉面的基本介紹

日本拉面，來自中國，在日本成為代表性的大眾面食。日文為“ラーメン（拉面，羅馬音：ramen）”、“そば（羅馬音：soba）（蕎麥面條）”、“中華そば”等。

在二次大戰(zhàn)期間，日本的經(jīng)濟嚴重蕭條，在生活物資異常缺乏，身上沒有多少錢，但是又想吃美食的心態(tài)下，拉面和可樂餅這類簡單、節(jié)省、好經(jīng)營又美味的食物，漸漸的成為大家最常吃的料理，也理所當然的成為日本人最喜愛的料理。在日本鬧區(qū)，一條街上往往同時有數(shù)家拉面店在做激烈的競爭，也因此使得拉面的口味日趨講究，制作過程也漸漸的越來越精致繁復，再加上一些如電視冠軍之類的熱門電視節(jié)目推波助瀾之下，吃拉面在日本幾乎已成為了全民運動。

營養(yǎng)價值

每100g小麥粉含淀粉和糖類71.5g、蛋白質(zhì)約11.2g、脂肪1.5g、含有維生素B1、B2、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。另外，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。

產(chǎn)品特點

日本拉面除面的粗細外，一般以湯料味道大致分為四類： 骨湯面、清湯面、醬湯面、醬油湯面。

骨湯面以豬骨或雞骨為原料，味道濃厚。清湯面則清澈見底，調(diào)味以鹽為主，味道清淡。

醬湯面以日本的大醬為原料，醬香味濃。醬油湯面一般以醬油為原料。但不管何種拉面，除上述原料外，日本的拉面湯料中一般還要加入各家的獨特味道，如放入海帶、竹夾魚和青菜甚至蘋果等，各家的湯料各俱微妙的區(qū)別。

歷史民俗

日本拉面這種食物，其實當年是由中國流傳到日本去的，事實上，在日本的三大面（烏冬面，拉面，蕎麥面)中，只有蕎麥面勉強可以算得上是日本的傳統(tǒng)面食，而中華料理中為人所熟知的拉面，正是現(xiàn)今日本拉面的原身。

在日本對拉面最早的歷史記載，是在一七零四年，一位名叫安積覺的歷史學者在“舜水朱式談綺”書中提到中華面，以及水戶黃門曾經(jīng)吃過類似烏龍面的面食。

就一般的認定，拉面的技術是在一九一二年時由日本人自中國引進到橫濱。由于明治五年時日本和滿清簽訂了“日清友好條約”，使得大批華僑遷徙定居在三大港口─橫濱、神戶和長崎，因此中國人聚居的地方便有了“中華街”的形成，而拉面的技術也就是從這些地區(qū)流傳出去的。

當然，在一九一二年時還沒有拉面這名詞，當時的日本人稱拉面為“龍面”，也就是指龍吃的面(龍的傳人及中國人)。而且當時的日本拉面店，店主人和店員都是穿著中國式的服裝作為制服。

拉面一詞的語源由來有很多種說法，比較常見的說法是認為因為拉面是不用刀切，只由廚師用手拉扯而成的面條，所以稱之為拉面，如果從語音來推測的話，這種說法有幾分可信，不過也有人說老面、柳面才是拉面的語源。

日本拉面住在橫演中華街的華僑，大都來自廣東或福建，因為南方人習慣以鹽調(diào)味，所以中華拉面以鹽調(diào)味、而以雞骨或豬骨熬湯的湯面為主流。但是為了迎合日本人的口味，有些拉面后來改以醬油調(diào)味，因此才有日本拉面的誕生。所以，所謂的日本拉面就是日本采取中國面食的精華，加以研究制作出來的日本式中國拉面。

之后，傳統(tǒng)的拉面經(jīng)過日本人不斷地研究改良與創(chuàng)造，成為了現(xiàn)今所見，日本獨有風味的一種面食，拉面不但被日本人發(fā)揚光大，其影響力更擴展到全世界。許多日本以外國家的人，都認為拉面是從日本發(fā)源的食物，甚至有許多中國人也有同樣的誤解。

日本拉面的制作方法

日本拉面材料：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。

1．將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。

用凈布蓋上餳約半小時。

2．將堿面用水100克化開成堿水。

3．將使用手工或機械制作的面條煮好，加上利用豬骨（豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚干等熬煮的湯頭，大多都會再搭配叉燒肉、筍子、蔥花等配料。

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