南豐水酒的基本介紹

南豐水酒是南豐的一大特產(chǎn)，作為一種文化現(xiàn)象，更是千年不衰。日常喜慶宴典，無(wú)酒不成席；水酒是黃酒類的一種。根據(jù)釀制方法和質(zhì)量的高低，有多種不同的叫法，如甜酒、雙料、料半、關(guān)生酒、粥花酒、雜酒等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

水酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。

歷史民俗

建國(guó)前，南豐酒業(yè)以用糯米釀制的水酒為主，白酒雖有，但因傳統(tǒng)飲用水酒，加上白酒價(jià)昂，問(wèn)津者不多?？h城有眾多的專業(yè)水酒釀造商和水酒專賣(mài)店，長(zhǎng)年釀酒銷(xiāo)售，或前店后廠，或?qū)Ｊ屡l(fā)，或批酒零售；農(nóng)村除集鎮(zhèn)圩日和交通道口有酒肆外，農(nóng)戶家家都會(huì)釀造水酒，每年種幾畝糯稻，收多少糯谷，自留多少用作釀酒、打磁、熬糖、打米包（凍米糖），磨糯米粉（前油圓等用）都會(huì)統(tǒng)籌劃算，其中釀酒是大頭，可釀之酒，除平常小量飲用外，農(nóng)忙節(jié)慶都要釀酒數(shù)壇，用來(lái)招待客人或節(jié)日自用。不產(chǎn)糧食的城鎮(zhèn)居民，多數(shù)是買(mǎi)酒喝，俗稱"打酒"，幾乎家家都有能裝4-5碗水酒的錫酒壺，有些大家庭還備有能裝10多碗的錫座壺，縣城有專為辦喜慶家庭出租桌、凳、碗、酒壺等喜慶用具的專業(yè)戶。逢年節(jié)或喜慶，需酒較多，城鎮(zhèn)居民也有的劃算自己釀酒。

制作方法

制作的方法是先將糯米洗干凈，浸透，上甑蒸熟，起鍋后，用清潔水淋至微溫時(shí)（夏天氣溫高，應(yīng)用井水淋)，放入釀酶(酒藥)，拌勻后入缸，壓實(shí)蓋嚴(yán)（冬日還要加蓋棉絮保溫)，使其發(fā)酵。"三日酒釀四日酒"，到第四天，滔香濃郁并己經(jīng)化糟(指酒釀可以推動(dòng)酒糟)，便可以加水，水加多少可按各人需求決定，甜酒每斤糯米加水三豌左右，雙料酒2碗左右力口水后繼續(xù)發(fā)酵(坐缸)，看天氣涼熱而定，"一般3-7天，然后過(guò)濾去糟，裝在經(jīng)過(guò)泡洗的酒壇里(酒壇不泡洗酒容易變質(zhì))，用竹殼包口(現(xiàn)在很多人改用厚一點(diǎn)的紙封口)，放在糠堆申微火煴熟，便成家喻戶曉，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的甜酒、冬酒(冬天釀制的酒)，雙料、料半(冬酒和水酒各半摻和)水酒。

南豐水酒的品嘗吃法

(1)水酒煨蛋：鍋內(nèi)加少量水燒開(kāi)，放入米酒(多少根據(jù)自己口味來(lái)定)，再開(kāi)將雞蛋磕開(kāi)，慢慢放入。再開(kāi)鍋就好了。(如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會(huì)兒)

(2)果味水酒：將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉。燒水加米酒，再開(kāi)放入橙肉攪拌即可。

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