順德魚(yú)皮角的基本介紹

順德魚(yú)皮角——此魚(yú)皮并非魚(yú)外表的那一層皮，而是用魚(yú)肉經(jīng)加工制成比紙還薄的皮，包上餡料就是魚(yú)皮角了。只要稍加想象，就知道制作工藝有多難。順德這一特產(chǎn)在廣州的知名度遠(yuǎn)遠(yuǎn)在佛山之上，這一特產(chǎn)也充分反映順德人食不厭精的豹斑。

產(chǎn)品特點(diǎn)

魚(yú)皮角的特點(diǎn)是潔白鮮嫩，香滑爽口，久煮不爛，吃起來(lái)既有魚(yú)蝦鮮味，又有噴香肉韻，可謂不是餃子，勝似餃子。

制作方法

傳統(tǒng)的魚(yú)皮角用料相當(dāng)講究。將新鮮鯪魚(yú)去魚(yú)皮，將背脊肉切碎制成魚(yú)茸，與澄粉混合制成餃皮。用優(yōu)質(zhì)豬肉、鮮蝦仁，配以韭黃、嫩竹筍、白芝麻等近10種配料和勻成餡，然后捏制而成。

魚(yú)皮角按肉餡有幾個(gè)品種，最著名的是臘鴨肝魚(yú)皮角。

品嘗吃法

一般的食用方法有干蒸、煎燼、放湯煮、打邊爐等。廣州、香港等地飯店均有特色制法。有時(shí)會(huì)加配米粉河粉面底。

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