威海鲅魚的基本介紹

威海鲅魚肉多刺少，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且肉質堅實緊密，除鮮食外，也可加工制作罐頭和咸干品。威海海域寬闊，海質優(yōu)越且富含多種微量元素，此處生長的威海鲅魚較其他地區(qū)肉質更加富有彈性，蛋白質含量高。

營養(yǎng)價值

1． 鲅魚其肉質細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質（主要是鈣）等營養(yǎng)元素

2． 鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效

3．鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。

歷史民俗

女婿給岳父岳母送鲅魚的習俗是有起源的。島城開埠之前，在民間流傳著一個質樸無華的故事，說有一個父母雙亡名叫小伍的孩子，被一位忠厚慈善的老人收養(yǎng)，待他長大成人后，因受環(huán)境和家庭的熏陶，同樣成長為老實厚道的青年，收養(yǎng)他的老人就將自己的女兒許配給小伍為妻，小伍為報答老人的恩情，天天勤奮勞作，早晚種地，白天捕魚。

有一年春天，正值魚汛期，老人突然病倒，垂危之時想吃鮮魚，可天公不作美，天天刮大風，無法出海捕魚，眼看老人病情越來越重，小伍只好冒著生命危險出海了。家里的老人危在旦夕，女兒守在母親的身邊不停地說：“娘啊娘，你先別咽氣，小伍一會兒就回來了。”老人聽后點了點頭：“好孩子，難為小伍了，罷了，罷了……”話沒說完老人就咽了氣。

就在此時小伍拿了一條大鮮魚跑了回來，可老人已經(jīng)去世了，夫妻二人悲痛欲絕，抱頭大哭，只好把鮮魚做熟后供在了老人的靈前，從那以后，小伍夫妻每年都要在老人的墳前供上這種初春剛捕到的大魚，并按老人死前口中念叨“罷了，罷了”的哀嘆為這種魚起名為“罷魚”，即現(xiàn)在的鲅魚。從此，人們從小伍的經(jīng)歷中得到啟示，那就是，老人能吃的時候，一定要讓老人吃夠，老人想吃的東西一定要讓老人吃上，尤其是春天的鲅魚。于是，春天送鲅魚孝敬岳父岳母就這樣積久成俗，流傳至今。

制作方法

威海特色熏鲅魚

1、將洗凈的鲅魚放在冰箱里冷凍，直到凍硬取出，切成薄片。

2、將薄魚片放盆里，泡上姜末、蔥末、醬油、料酒泡腌24小時。

3、將泡制魚片的醬油湯倒出來，放在鍋中熬開，在燒開的鍋上架上竹簾，將薄魚片擺放在竹簾上，通過下面慢火燒開的醬油湯水把竹簾上的魚 片 蒸 到 八 成 熟 。

4、把蒸過的魚片放進滾開的油鍋里炸熟，即成。

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