仙居雞的基本介紹
仙居雞是浙江省仙居縣特產(chǎn),仙居雞又稱“仙居三黃雞”是中國優(yōu)良卵用雞品種,原產(chǎn)浙江仙居、臨海等地,故稱仙居雞。體型雖小,但很結(jié)實(shí)。單冠,頸部細(xì)長,背部平仙居雞直,尾羽高翹,羽毛緊密。公雞羽毛黃色或紅色,體重約1.5公斤,母雞羽毛多為黃色,少有黑色或花色的,體重約1公斤。年產(chǎn)卵量與來航雞近似,約有188~211個(gè),卵殼黃棕色,每個(gè)卵約重41~46克。仙居雞的性情活潑,覓食能力極強(qiáng)。2006年12月,國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對仙居雞實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
營養(yǎng)價(jià)值
蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
產(chǎn)品特點(diǎn)
全身羽毛緊密貼體,外型結(jié)構(gòu)緊湊,體態(tài)勻稱,頭昂胸挺,尾羽高翹,背平直,骨胳纖細(xì),反應(yīng)敏捷,易受涼嚇,善飛躍,具有蛋用雞的體型和神經(jīng)類型的特點(diǎn)。
雛雞絨羽黃色,但有深淺不同,間有淺褐色。喙、脛、趾呈黃色或青色。成年雞頭部適中,顏面清秀。單冠,冠齒5-7個(gè)。耳葉橢圓形。肉垂薄、中等大小、均鮮紅色。眼臉薄,虹彩多呈橘黃色,也有金黃、褐、灰黑等色。羽片貼體軀,皮膚白色或淺黃色,脛趾有黃、青二色,但以黃色為選育對象,僅少數(shù)脛部有小羽。公雞冠直立,高約3--4cm。羽毛主要呈黃紅色,梳羽、蓑羽色較淺有光澤,主翼羽紅夾黑色,鐮羽和尾羽均黑色。母雞冠矮,高約2cm。羽色較雜,但以黃色為主,頸羽顏色較深,主冀羽羽片半黃半黑,尾羽黑色?,F(xiàn)經(jīng)多年選育,黃羽毛色已較一致,產(chǎn)區(qū)尚有少數(shù)白羽、黑羽雞保留在飼養(yǎng)場中,作為保種觀察之用。
歷史民俗
仙居縣在浙江東南的括蒼山區(qū),四面環(huán)山,以丘陵山地為主,是山間河谷盆地,南、北、西三面地勢較高。過去交通不便,永安溪自西向東流貫境內(nèi),經(jīng)臨海入臺州灣,成為出入該縣的主要途徑。境內(nèi)氣候溫和,雨量充沛。年平均氣溫為17.3℃,無霜期為238.3d,平均降水量為1420mm,年日照時(shí)數(shù)為2017.7h。 仙居雞的歷史悠久,據(jù)明萬歷年間(公元1600年左右)的《仙居縣志》記載:"雞分黃、花、烏、白等色……"這段描述與其現(xiàn)狀極其相符。
由此可見,仙居雞在3百多年前早已有之。由于仙居雞歷來飼養(yǎng)粗放,主要靠放養(yǎng),在野外覓食,致使在雛雞培育階段就得不到足夠的營養(yǎng),生長受到影響。但長期在丘陵地區(qū)放牧,追捕昆蟲野食,運(yùn)動量大,鍛煉了機(jī)體,也促使仙居雞的體質(zhì)健壯結(jié)實(shí),并具有適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn)。同時(shí),當(dāng)?shù)剞r(nóng)民以養(yǎng)雞為主要副業(yè)之一,習(xí)慣選留體型小、產(chǎn)蛋多、補(bǔ)料較少的雞作種。
養(yǎng)雞業(yè)的發(fā)展,為開設(shè)孵坊提供了種蛋來源和雛雞銷售市場。據(jù)1976年調(diào)查,仙居縣開設(shè)孵坊已有2百多年歷史,曾多達(dá)43家。由于長期采用人工孵化,養(yǎng)雞戶就勢必淘汰就巢的母雞,這也使仙居雞逐漸削弱了就巢性。仙居雞就是在這種生態(tài)條件和人為選擇下,經(jīng)過勞動人民的世代選育,使小型高產(chǎn)的特性逐步形成和固定下來。
仙居雞的制作方法
材料:三黃雞一只(處理干凈的光雞凈重約1700g)。 煮雞的湯汁3大匙。
調(diào)味料:蔥末4大匙,姜末2.5大匙,醬油6大匙,糖半大匙,麻油半大匙。
做法:
1. 燒開一鍋水,將整只雞放入滾水中,大火煮10分鐘,熄火加蓋燜20分鐘,撈出,立刻投入冰塊水中降溫,并替換涼水浸泡至雞身冷卻(約半小時(shí))。(煮雞的湯汁留用)
2. 將雞撈出瀝干,剁成塊狀,盛盤。
3. 混合所有調(diào)味料,加入煮雞的湯汁3大匙,拌勻即為沾醬。
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