慶安大米酒的基本介紹
慶安大米酒選用黑龍江省慶安縣綠色食品基地生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅高粱、大米、玉米、小麥等為原料,秉承傳統(tǒng)釀造工藝精華,結(jié)合現(xiàn)代高新技術(shù),釀制出具有獨特風(fēng)格的系列白酒。
營養(yǎng)價值
大米米芯與天然泉水自然發(fā)酵。米,為五谷之首,蛋白質(zhì)、氨基酸的組成完整。中醫(yī)認為大米性味甘平,有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效,認為多食能令“強身好顏色”。
產(chǎn)品特點
蜜香清柔、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢,不辛、不辣、不沖、不干喉、不上頭。給人以樸實純正、爽冽純醇之美感,具有獨特的米香風(fēng)格。
歷史民俗
公元618年,高祖李淵建立大唐基業(yè),政治清明,國富邦安,唯遼東某國屢犯邊境,虎視中原。史載李世民拜大將薛禮為帥,親率百萬大軍征東。時值陽春三月,來到遼南一山區(qū),但見這里奇峰連綿,古林遮天,溝外青山吐翠,溝內(nèi)冰封雪飄,李世民見此奇景,嘆為觀止,命大軍駐扎于此,即命名“兵御溝”,又稱“冰峪溝”,一直叫到今天。傳說當(dāng)時大軍人困馬乏,又饑又寒,李世民焦慮不已。忽見一白須老者,率眾百姓抬酒壇若干至大營拜見,并曰:“此乃祖?zhèn)骷裔劽谰??!崩钍烂衩娡?,該酒不但入口綿甜,香濃馥郁,味純醇厚,暖胃暢懷,而且喝后疲勞盡消,精神抖擻,全軍聲勢大振,不久之后便一鼓作氣,直搗犯兵老巢,成功收復(fù)遼東。李世民大喜,親口賜封此酒為“兵御酒”(另一說為“冰峪酒”),他認為這是隱居在大山深處的神仙賞賜的瓊漿玉液,幫他度此難關(guān)。據(jù)說,唐太宗李世民至此便深愛此酒,登基后還多次派人到此專尋此酒,當(dāng)?shù)匕傩找惨源藶闃s,嚴(yán)守秘方,世代相傳。
慶安大米酒的制作方法
1. 米洗凈,加水浸泡6小時。
2. 泡好的米在常壓下蒸0.5小時。
3. 蒸好的米淋涼開水冷卻至30度以下,轉(zhuǎn)移到盆或保鮮罐中,加入酒曲攪拌均勻、壓實,并蓋好蓋子防止污染雜菌。酒曲用量為米的干重的0.5%~1%。
4. 于30-32℃保溫發(fā)酵2天后,加水繼續(xù)發(fā)酵至5天。用水量約和米的重量相等。
5. 將發(fā)酵液過濾。取濾液,于4℃冰箱冷藏備用。
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