興國魚絲的基本介紹

傳統(tǒng)客家風味的魚絲是一種久負盛名的江西著名土特產(chǎn)品，他以鮮魚肉和淀粉為主要原料，經(jīng)鮮魚取肉，斬拌，配料，壓片，蒸熟，曬（烘）干等生產(chǎn)工藝加工而成。他具有風味獨特，鮮香味美，爽滑不膩，柔韌細長，烹調(diào)簡便，易貯耐存等特點，是當今家庭，賓館，飯店喜慶宴席之美味佳肴，饋贈親朋之佳品。

歷史民俗

興國魚絲有個別名——“與你相思”。很久很久以前，興國縣有位聰明的女子，嫁給了一位船工為妻。因為丈夫經(jīng)常出門在外，為讓他不貪戀外面的繁華世界，不忘家，便仿效制粉干的方法，以魚肉和薯粉為原料，精心制成魚肉粉絲，并取名為“與你相思”，讓丈夫帶著在路上食用。

丈夫每吃到魚絲，就會想起家中的嬌妻，所以，總是按時回家與妻子歡聚，決不留連在外。左鄰右舍的女人們，紛紛向船工妻子取經(jīng)，興國魚絲的做法也流傳開了。

制作方法

魚絲的制法頗有講究。用草魚剔除頭和骨，將魚肉剁成肉醬，摻拌適量薯粉，做成大塊，做好的原料就像北方的家中和面粉一樣，只是里面是魚肉和薯粉，顏色也較暗，原料準備好后，將其鋪在一個竹子編制的籮筐上，然后把籮筐放在燒開水的大鍋中，加熱蒸熟，并晾干至不粘手時，把它切成絲條，最后曬干儲存。烹調(diào)時用鮮肉湯或鮮雞湯伴煮，適當配料，還可油炸、涼拌。

“興國魚絲”制作工藝獨特。它選取肉質(zhì)較厚的草魚或紅鯉魚，刮盡魚鱗，去除肉臟和骨頭，將純凈的魚肉剁碎成醬，再按一定比例摻入紅薯淀粉和適量的食鹽，如和面般揉成團后，分成若干大砣，用木質(zhì)滾筒輾壓成一張張薄餅，放到特制的竹搭中，加火蒸熟。待冷卻至不粘手時，折疊成條狀壓緊，然后切絲，曬干貯藏。食用時，可湯煮，亦可涼拌、煎炸。

獲獎榮譽

早在1914年舉辦的江西省土特產(chǎn)評比大會上，“興國魚絲”即獲省頒特等獎的殊榮。1999年9月，興國“百丈泉食品公司”生產(chǎn)的“百丈泉”牌魚絲榮獲中國食品行業(yè)名牌產(chǎn)業(yè)稱號；隨后，興國縣“小而大公司”生產(chǎn)的“慧欣”牌魚絲也榮獲江西省食品博覽會金獎和天津食品博覽會新技術、新成果金獎。

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