茨河腐乳的基本介紹

經(jīng)湖北省地質(zhì)研究所化驗(yàn)，茨河水富含多種人體必需微量元素，如碘、硒、鉀和鈣。用茨河水做出來的豆腐，白如純玉、細(xì)如凝脂。茨河腐乳是運(yùn)用香麻油、辣椒、生姜、花椒等10多種天然原料精制而成，因其色澤鮮艷、味道鮮美、質(zhì)地細(xì)膩受到廣大客戶的青睞。

營養(yǎng)價(jià)值

1.腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆；

2.腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化；

3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)；

4.具有開胃消食調(diào)中功效。可用于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

表面呈膠狀透明, 色澤黃爽, 奇香襲人，味道鮮美，回味悠長。

歷史民俗

茨河腐乳歷史久遠(yuǎn)，初現(xiàn)于隋唐、盛行于明清，發(fā)源與境內(nèi)承恩寺關(guān)聯(lián)密切。作為皇家寺院，歷史上的承恩寺香火旺盛，齋食盛行，豆腐與腐乳也隨之興起流傳。如此算來，茨河腐乳至少有1400年歷史了。

茨河腐乳的制作方法

腐乳加工的第一道工序是豆腐制作，這在茨河完全是小菜一碟。制作豆坯，是將豆腐分切為均勻方塊后，放入簸箕晾干，進(jìn)行首次發(fā)酵。

首酵階段要保證毛霉附著生長。冬季18℃低溫下，毛霉菌廣泛存在于空氣中，這正是腐乳入冬制作的原因。筑陽食品公司新法制作，要將全封閉車間用紫外線殺菌后再接種毛霉菌，避免雜菌影響腐乳口味。

毛霉菌在恒溫環(huán)境里經(jīng)一周時(shí)間生長，會(huì)像棉絮一樣包裹在豆腐塊上。此后即可進(jìn)入腌制階段——將發(fā)酵完成的豆腐塊沾滿香料，放入玻璃瓶密封包裝進(jìn)行二次發(fā)酵。香料由花椒、胡椒、辣椒、肉桂等30多種綠色作料研磨而成，豆腐塊入瓶淋上小磨油后，經(jīng)過兩到3個(gè)月二次發(fā)酵，完全入味后打標(biāo)出廠。

品嘗吃法

筑陽腐乳吃法多種多樣, 谷城人吃稀飯、饅頭, 直接用它佐餐。也可做調(diào)味品, 如涼拌豆腐、粉絲、椿芽、做火鍋調(diào)料、煎煎餅等,是谷城的風(fēng)味名菜。

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