豬腳飯的基本介紹
豬腳飯經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,方便快捷,爽香開胃,是深得潮汕人和海南人喜愛的快餐食品。 說起豬腳飯,最有名的就是澄海東里豬腳飯了,澄海東里有一家頗有名氣的專門經(jīng)營豬腳飯的大排檔,店里擺設(shè)整潔干凈,食客們都沖著這家有名的“豬腳飯”而來。周日趕在閑暇時刻,來品嘗傳說中“豬腳飯”的美味。
營養(yǎng)價(jià)值
每道美食都有其營養(yǎng)之處,豬腳飯當(dāng)然亦不例外。
先來談?wù)勜i腳的
產(chǎn)品特點(diǎn)
說起豬腳飯,不妨先說米飯的制作,東里豬腳飯選用優(yōu)質(zhì)泰國香米煮飯,飯軟滑而富有彈性、入口香氣四溢。而豬腳的制作,則需作一番繁述。東里的豬腳飯至上世紀(jì)80年代初才走上了規(guī)模化經(jīng)營之路,正式登上大雅之堂。鹵豬腳除供應(yīng)店前顧客外,好多顧客還特地購買鹵豬腳捎給遠(yuǎn)在廣州、深圳、香港、臺灣等地的親友,供不應(yīng)求。選料方面,店家特選皮白渾圓之豬后腳,因豬后腳較之前腳瘦肉較少,有利于久熬而肉不散。將豬后腳用刀破瓣,再每隔1厘米橫砍一刀至骨斷皮連。豬腳的鹵制過程是在陳年老鹵湯的基礎(chǔ)上,酌量加入上好的醬油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜頭等材料,猛火煮開后放入豬腳,半個小時后改為小火熬煮,約3個多小時整個豬腳香汁滲透、皮肉軟爛,即可熄火。待鹵湯涼卻后撈去上層凝結(jié)之豬油,然后裝入砂鍋,一般每一個砂鍋裝4只豬腳,再用保鮮膜覆蓋砂鍋口后置于冰柜冷藏結(jié)凍即成。選用本地黑豬豬腳,其軟骨質(zhì)地松軟,一煮便骨肉井爛、長時期氣味濃郁,是制作鹵豬腳的首選,但本地黑豬種因出肉率低而被淘汰,已難覓蹤跡,目前所選用的白豬種豬腳,質(zhì)量較黑豬腳種豬腳次之。
制作方法
豬腳洗凈,放入沸水中氽燙約10分鐘,再撈出沖水待涼,除毛后洗凈、瀝干,接著放入160℃的油鍋中炸至上色后撈出,瀝油備用。
2.向油鍋中放入蒜仁、姜片、青蔥段略炸后即取出,備用。
3.取一砂鍋,先裝入作法2的材料與八角,再排入作法1的豬腳,最后加入所有調(diào)味料及水,用大火煮至滾沸后,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋,續(xù)鹵約1小時又20分鐘即可。
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