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內(nèi)益米粉

2022-10-21 內(nèi)益米粉包裝設(shè)計(jì)

內(nèi)益米粉的基本介紹

在詩山,有個(gè)古老的紅旗村,背靠山峰涌流出的甘泉,盛產(chǎn)著優(yōu)質(zhì)的大米,再加上閩南人別具一格的制作手藝,給予了“內(nèi)益米粉”最純正、原始的味道。在南安人的眼中,餐桌上總離不開那碗飄香誘人的炒米粉:粗細(xì)錯(cuò)落有致的米粉再加以香菇、瘦肉、大蔥……不僅色香味俱佳,而且容易讓人吃飽。

營養(yǎng)價(jià)值

1、補(bǔ)血益氣:鐵的含量高,吸收好,促進(jìn)造血功能。

2、健脾養(yǎng)胃:米粉可以暖胃,治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效,適于脾氣虛弱。

產(chǎn)品特點(diǎn)

粗圓的米粉,水煮不糊湯,干炒不易斷,爽滑入味。

歷史民俗

在詩山,流傳著一句古民謠“內(nèi)益米粉規(guī)”。相傳內(nèi)益米粉已有300多年歷史,其獨(dú)特而繁雜的制作工藝造就了其獨(dú)特的風(fēng)味。而閩南一帶還流傳著一個(gè)傳說,古代中國五胡亂華時(shí)期,漢人南遷閩浙贛時(shí),仍以稻米榨條而食,即北方民眾避居南方而產(chǎn)生的食品,也就是當(dāng)今之米粉。

內(nèi)益米粉的制作方法

1.浸米:用井水浸泡大米(晚米尤佳)1至3小時(shí)(夏季1小時(shí),冬季3小時(shí)),至米粒充分浸透、軟化。

2.磨漿:將浸透的大米放進(jìn)石磨里精磨成細(xì)膩的米漿。

3.壓漿:先置傳統(tǒng)面粉袋于出漿處,米漿流滿后袋口扎緊,用大磚塊壓成干米漿。

4.發(fā)酵:將袋中干米漿倒出壓實(shí)整平,放置10多個(gè)小時(shí),經(jīng)一定程度的發(fā)酵,米粉達(dá)到質(zhì)韌味佳之效。

5.煮粿:次日清晨,將發(fā)酵過的干米漿搓成粿球(每粒重約1斤),放入大鐵鍋沸水里熱燉40多分鐘,撈出冷卻片刻。

6.舂粿:踏碓猛舂煮熟后的粿球并間或翻動(dòng),舂勻成傘狀粿片。

7.壓粉條:用特制的“米粉規(guī)”強(qiáng)壓粿片,壓出粉條,再水煮熟透。

8.晾粉片:用手將熟透的米粉條折疊成片,攤排于專用竹匾上,室外晾干。

9.按摩粉條:晾粉片的時(shí)間視氣候而定,其間需及時(shí)松動(dòng)按摩粉條數(shù)次,以免粘住竹匾或者粉條互粘。達(dá)到均勻晾干。

10.收米粉:待粉片完全晾干,即疊成一捆捆收好,至此,工序完畢。

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