元謀泡果的基本介紹

元謀泡果是楚雄彝族自治州元謀縣的名特食品，民間制作已有70多年的歷史，素以“甜如蜂蜜、泡如棉花”而著名。每逢新春佳節(jié)，當?shù)爻青l(xiāng)居民都以泡果為珍品相互贈送，以示祝賀。

營養(yǎng)價值

糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥?，F(xiàn)代科學研究表明：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補強壯品。

產(chǎn)品特點

這種泡果，果形泡大，表面金黃油亮，內(nèi)呈雪白網(wǎng)狀，似絲瓜瓤，入口香酥蜜甜，泡如棉花，細膩化而無渣，營養(yǎng)豐富，老幼皆喜。

歷史民俗

泡果系采用手工操作，勞動強度大，耗工多，產(chǎn)量不穩(wěn)定。民國時期，元謀泡果就以在市場銷售，并行銷售于省內(nèi)19個縣，享有一定的聲譽。 1984年，元謀泡果到昆明展銷。被評為省名特產(chǎn)品。

元謀泡果的制作方法

元謀泡果是選用精白糯米、飴糖、白糖、花生油、黃豆?jié){、鮮芋頭、蜂蜜、芝麻等為原料加工而成的。用手工制作，工藝復雜而嚴格，工序歷經(jīng)21道，生產(chǎn)周期為15天。

產(chǎn)品制作過程中對氣溫的要求特殊。每年都在冬季生產(chǎn)，因這時元謀氣候不冷不熱，晴多雨少，為生產(chǎn)泡果的特定季節(jié)。

其制作方法是：首先將糯米磨細，與其他配料拌勻，制成規(guī)格厚薄大小一致的半成品，放在陽光下照曬，使水分蒸發(fā)到適當程度后進行油炸。油的溫度也要適當，不宜太燙，也不宜一次性下鍋炸透，而是油炸─→冷卻─→再油炸─→再冷卻，反復多次，并配以套糖等工序。

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