綿山陳醋的基本介紹

陳醋是指釀成后存放較久的醋。陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質為其他醋所不及，并能長期貯存。

營養(yǎng)價值

1. 醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積；

2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

3. 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方；

4. 醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用，中國古代醫(yī)學就有用醋入藥的記載，認為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效；

5. 醋可以消除疲勞，促進睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀；

6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；

7. 醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進鈣吸收的作用。

產(chǎn)品特點

綿山的陳醋特色：養(yǎng)顏美容，消炎殺菌，香味綿長，藥味辣味、姜味熏味、八大系列，風味獨特。保健醋、禮品醋，滿身飄香。

歷史民俗

綿山是陳醋鼻祖的發(fā)祥地。相傳，介休順城關有個叫王來福的年輕人，聰明好學，吃苦耐勞。父親去世后，王來福便和弟弟王來明子承父業(yè)，在父親遺留下來的“自成功”作坊以賣醋為生。由于醋釀的太多銷售不出去，王來福只好將所有的醋集中在后院幾個大缸內(nèi)。經(jīng)過幾個月曬夜露，醋香味更濃，色澤更佳。王來福無意釀造的陳醋很快傳遍了介休城鄉(xiāng)，到“自成功”作坊買醋的人越來越多。王來福的生意紅火了，可叔父的醋坊卻冷淡了，他氣得將侄兒和老管家趕出王家宅院。老管家?guī)贤鮼砀；氐嚼霞仪逍炜h，又開了一家“美和居”醋坊。從此，老陳醋便成為著名品牌。

綿山陳醋的制作方法

陳醋拌木耳

材料

木耳，陳醋，生抽

做法

1.木耳脆嫩爽口，用陳醋和淡淡的生抽調味。

2.不但可以幫助木耳中鐵的吸收，還皆有降壓減脂之功效。

鑒別真假

選購技巧

1. 優(yōu)質醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉淀物，質量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉淀物；

2. 優(yōu)質醋帶有濃郁的醋香，質量差的醋味較淡；用筷子蘸一點醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優(yōu)質醋。

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