福州蝦油的基本介紹
蝦油是福州家家戶戶必備的調(diào)味料。蝦油是由鮮魚(yú)鮮蝦煉制而成的。將魚(yú)蝦和鹽裝入壇子,日曬夜露,吸納日月精華,早晚攪動(dòng),腌制數(shù)月,舀出黑棕色液體,經(jīng)過(guò)濾、殺菌等步驟,才可食用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蝦油是利用蝦自身多種體酶在一定溫度下水解體內(nèi)蛋白質(zhì)、糖類、脂肪后,生成的一種以氨基酸、蝦香素為主體的復(fù)合型水溶性蝦醬抽提物。蝦體酶很多,主要有能水解肽鍵的胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和酪蛋白酶;能水解多糖類的淀粉酶、幾丁質(zhì)酶;能將三酸甘油酯水解為甘油和脂肪酸的脂肪酶。
產(chǎn)品特點(diǎn)
該油呈琥珀色,澄清明澈,味美香濃,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有鮮蝦類的獨(dú)特風(fēng)味。
制作方法
凈化殺菌
蝦捕撈后去雜,并以潔凈淡水沖洗干凈。殺菌時(shí)間要快,否則殺菌劑易慎入蝦體內(nèi)將體酶殺死影響發(fā)酵。
拌鹽保溫
為加快發(fā)酵,拌鹽濃度為10-15%為宜,以食品鹽為好。保溫可在專用發(fā)酵缸中進(jìn)行。
配鹵壓濾
配鹵的目的是增加鹽的濃度以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),另外可適量增加花椒、大料、茶葉以改善風(fēng)味。壓濾的目的是將蝦油與蝦醬分離,此操作可在壓濾機(jī)或真空吸濾器中進(jìn)行,使濾液盡可能澄清,否則減少蝦醬產(chǎn)量,也為蝦油消毒工序帶來(lái)不便。
消毒裝瓶
因一些水溶性蛋白和多肽在長(zhǎng)期靜置后會(huì)相互吸引、絮凝沉淀。為防止蝦油沉淀,應(yīng)適量加入穩(wěn)定劑。裝瓶前應(yīng)將蝦油煮沸數(shù)分鐘,趁熱濾除沉淀和懸浮雜質(zhì),趁熱裝瓶。
聲明:本站品牌策劃與包裝設(shè)計(jì)作品部分為原創(chuàng)內(nèi)容,本文福州蝦油關(guān)鍵詞為“福州蝦油包裝設(shè)計(jì),”頁(yè)面信息僅供參考和借鑒,如有侵權(quán)、錯(cuò)誤信息或任何問(wèn)題,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們,我們將立即刪除或更正。
幫助企業(yè)找到亮點(diǎn),打磨亮點(diǎn),包裝亮點(diǎn),讓產(chǎn)品更容易銷售。已經(jīng)服務(wù):金鶴大米,老街口瓜子,摩爾農(nóng)莊核桃奶,御石榴果汁飲品,黃天鵝可生食雞蛋,陜果妙地鮮高品質(zhì)蘋(píng)果,野森林大地陽(yáng)光黑木耳,大師小點(diǎn)蛋撻,光明,今麥郎,書(shū)亦燒仙草等品牌。四喜發(fā)現(xiàn):每一個(gè)偉大品牌都起于微末,持續(xù)改善,終成于天下.
聯(lián)系我們翻個(gè)兒黑豆豆腐產(chǎn)品主要在盒馬鮮生銷售。據(jù)統(tǒng)計(jì)盒馬賣豆腐的區(qū)域顧客停留的時(shí)間大概是...
萬(wàn)闔源蒸碗品牌策劃包裝設(shè)計(jì)品牌萬(wàn)闔源品類蒸碗廣告語(yǔ)闔家歡樂(lè)幸福年,蒸碗就吃萬(wàn)闔源...
水分子濕巾包裝設(shè)計(jì),我們用一個(gè)識(shí)別符號(hào)強(qiáng)化品牌的傳播包裝設(shè)計(jì)方案將水滴造型抽象出...