老汁雞的基本介紹

老汁雞誕生于靖江古鎮(zhèn)—季市，季市的老汁雞，早在明清時期就已聞名遐邇。

老汁雞重在老汁。老汁配料很精，得來不易。須用上等三伏秋油、麻油、菜油、豬油配以香料成汁，然后飛禽走獸入汁燒煮，取其野味、鮮味。這樣，不斷加原料，取百味而成一汁，才成老汁。

老汁是一般人的叫法，也有人稱為腦汁，細想下來，也許稱為“瑙汁”更為適宜。因為有的人家的老汁代代相傳，保存了數(shù)十年之久，即便在盛夏時也呈冰狀，形似紅瑪瑙，稱為“瑙汁”，恰如其分。

產(chǎn)品特點

老汁雞的特點是既香且酥。既有雞的原味，又有其他各種說不出來的雜味。在季市，每家宴請親朋好友之時，老汁雞是必上的菜肴，它象征主人的富足，表達主家的熱情。

歷史民俗

老汁雞有它獨特之處，歷史悠久，傳統(tǒng)技藝，實為飲食文化瑰寶。 200多年前季家市是一個繁華商樓林立，縱深小巷幽靜，大小河港貫通，運輸商船來往穿梭，水陸碼頭交通便捷，人文景觀深厚底蘊。從而帶來飲食文化的提升，從單一的飲食到高雅的品嘗，從無名小吃到特色餐飲，無不適應了當時各階層人士的人際交往和豐富了平民百姓的生活需求。

根據(jù)季家市文史資料記載，清朝末年南街解樹芝家就以祖?zhèn)髡既?、老汁雞等烹調技藝，聞名季家市。上至社會名人雅士富豪賈商，及至百姓人家遇有喜慶吉祥之日，無不請解某到府親自掌勺，烹制菜肴?，F(xiàn)如今，老汁雞已被收入《靖江名菜譜》及《靖江年鑒》一書，并且走進江蘇多家高檔飯店，成為淮楊菜系，靖江菜的招牌菜，并受到中外賓客一致贊揚！

制作方法

季市老汁雞取百味成一汁的老汁，用文火慢燜的辦法烹制而成，秘訣在于其老汁。選用上等三伏秋油，麻油等18種天然油配以各料成汁，而后再以各類野禽入汁燒煮，取其鮮味，這樣不斷添加原料，取百味而成一汁。其肉既鮮又香，既有雞的原味，又含有各種香味，口感極佳?？胺Q一絕。老汁的調配是秘方，每家的秘方都不同。至于原雞，最好選用老母雞，整個放入老湯中，用火慢慢燉，這樣做出來的老汁雞，有較勁，肉不死。入味道很深，回味無窮。

老汁雞的品嘗吃法

熱吃、冷吃皆可，每種吃法都有不同的風味。

“熱吃”就是趁著剛端出鍋的時候吃，澆上那不多卻恰到好處，把雞肉襯的潮潮的老汁。這樣的吃法濃香撲鼻，肉質甘爽。

“冷吃”，就是等冷干之后切成片吃，簡易方便，老汁湯已經(jīng)凝成晶瑩的果凍一般的“肉凍”，入口即化。熱有熱的香味，冷有冷的風情。不同吃法，不同享受。

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