花蓮薯的基本介紹
花蓮薯,又名餡子芋,是花蓮縣的名產(chǎn),是番薯(地瓜)加工后的甜食。先將番薯蒸熟后,去皮后絞碎,整形再涂抹蛋汁后,再以烤箱進行烘烤。
產(chǎn)品特點
小巧的外型,亞光漆感的金黃色澤;內(nèi)餡豐富多樣、潤澤扎實;入口即化,薯泥的香甜回味不盡.
歷史民俗
花蓮薯的創(chuàng)始店“惠比須”是1899年(昭和33年)由日本人安富君在花蓮所開設?;ㄉ徥碛砂哺痪c當時店內(nèi)的師父張房歷經(jīng)三年研發(fā)而成。大正及昭和年代曾多次獲得日皇之獎賞,因而成為當時進貢日本天皇的貢品。
在1979年北回鐵路開通后,花蓮薯與麻糬,迅速成為花蓮特產(chǎn)的代表。之后冒名的彷冒者眾多,口味也多變化,甚至連“糖漬地瓜”也冠上花蓮薯之名。
制作方法
材料:1.蜂蜜35公克,麥芽糖15公克,2.沙拉油15公克,糖粉150公克,蛋180公克,3.低筋面粉300公克,小蘇打粉1公克,奶粉30公克,泡打粉1公克,4.地瓜餡460公克,芋頭餡440公克
1.將材料1加溫至融化,先加入沙拉油拌勻,再將蛋分3次加入拌勻,接著加入篩過的糖粉一起拌勻。
2.將材料3一起過篩后加入作法1中拌勻成糰,分割為每份15公克備用。
3.分割餡料,將芋頭餡及地瓜餡以每份20公克,共分成45份。
4.取1份餅皮包入1份餡料,用手整形成橢圓形,入烤箱以上火230℃、下火150℃烤約10~12分鐘即可。
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