南雄釀豆腐的基本介紹

釀豆腐是每一戶人家過(guò)年過(guò)節(jié)必備的小吃。南雄釀豆腐與東江釀豆腐不同，東江釀豆腐用的是水豆腐和油豆腐，釀入的餡料以肉為主，而南雄的釀豆腐多用油豆腐包來(lái)釀，餡料則豐富多樣。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐（南）：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

豬肉（肥瘦）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

據(jù)了解，南雄釀豆腐現(xiàn)在是南雄最出名的小吃之一，幾乎每家每戶都會(huì)做，在南雄的街市上到處都可以吃到，由于釀豆腐是一種無(wú)辣的小吃，現(xiàn)在他們賣釀豆腐的同時(shí)會(huì)隨身攜帶南雄鄉(xiāng)下傳統(tǒng)的辣椒醬，“喜歡吃辣的人，可以沾著辣椒醬吃，或者把辣醬從豆腐包的小口塞到餡里面一起吃，味道都很可口。”

歷史民俗

據(jù)資料記載，釀豆腐是客家的一道特色小吃。當(dāng)年中原移民客居嶺南后，仍不改吃餃子的風(fēng)俗，但嶺南缺面粉，只好以豆腐代之。這釀豆腐原是包餃子的“變種”。直到現(xiàn)在還一直流傳著一首客家童謠：“咕嚕嚕，咕嚕嚕，半夜起來(lái)磨豆腐；磨豆腐，雖辛苦，吃肉不如吃豆腐?！?/p>

南雄釀豆腐的制作方法

釀豆腐

用料

主料:油豆腐15個(gè);豬肉餡100克

調(diào)料:食鹽5克;姜3片;生抽15毫升;蠔油15毫升;香油15毫升;水淀粉15毫升;白糖3克;白胡椒5克;高湯1小碗;細(xì)香蔥1根

1.炸好的肉腐泡用小勺將上層挖去一個(gè)眼，用手指或筷子伸進(jìn)去挖去內(nèi)瓤，能釀入更多的肉末。取出的多余豆腐切碎作餡料

2.肉末中加入切碎的豆腐末、姜末拌勻，并加入除了白胡椒粉、水淀粉、香蔥以外的所有調(diào)味料，沿著同個(gè)方向攪打上勁，做成肉餡

3.將肉餡小心的釀入肉腐泡中，不要過(guò)于壓緊，注意不要釀的過(guò)多以免加熱膨脹后溢出

4.蒸鍋中加入水燒沸，釀好的豆腐放入碗中或者深盤(pán)中，中火蒸5-8分鐘，表面的肉末變色定型即可取出，湯汁留用

5.炒鍋中加入高湯，倒入蒸過(guò)的豆腐和湯汁，加入鹽調(diào)味，加蓋子用中火燜6分鐘，打開(kāi)蓋子轉(zhuǎn)成大火，加入白胡椒粉拌勻后從四周淋上水淀粉勾芡，達(dá)到自己喜歡的濃度即可，出鍋前撒上蔥末

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