銅梁葛粉的基本介紹

葛根粉，也稱葛粉是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為為豆科植物野葛、甘葛藤的塊根。

可以分為葛根淀粉和葛根全粉，兩者區(qū)別在于加工藝不同。是老少皆宜的名貴滋補(bǔ)品，有“千年人參”之美譽(yù)。既有藥用價(jià)值，又有營(yíng)養(yǎng)保健之功效。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

葛粉是從藤本植物葛根中提取出來的一種純天然營(yíng)養(yǎng)佳品，它具有清熱 解毒、生津止渴、補(bǔ)腎健脾、益胃安神、清心明目、滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、防暑降溫、 潤(rùn)腸通便、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚及醒酒等功能，對(duì)有火氣引起的牙疼、口腔潰瘍、干渴、咽喉腫痛、皰疹、頭痛腦熱、醉酒、中暑、熱痢、泄瀉、痔瘡等有奇效。臨 床表明，對(duì)防止動(dòng)脈硬化和降血壓、抗衰老、治冠心病、健美皮膚、增加腦 及冠狀血流量、增強(qiáng)記憶力、提高兒童智商等有極其重要的作用。

制作方法

葛根粉的加工方法如下：

清洗塊根：選取表面光滑、無霉?fàn)€、無破損的葛根用水洗去泥土、沙子等雜質(zhì)，無需除去表皮；

粉碎磨漿：將洗凈的葛根塊送入碎解機(jī)中碎解。碎解時(shí)必須加水，葛根和水的比例以1:3為宜。

漿渣分離：選一個(gè)干凈的池子，用寬幅塑料布鋪墊，再將90－100目的鋼絲篩置于池內(nèi)。在篩內(nèi)鋪上紗布，把漿末盛于紗布上，注入清水，充分?jǐn)噭?dòng)，使淀粉隨水漏入池內(nèi)，反復(fù)加水，直至淀粉與粉渣分離干凈。有條件的也可用離心機(jī)分離，離心機(jī)轉(zhuǎn)速為每分鐘1000轉(zhuǎn)，離心10分鐘即得濕淀粉。

沉淀：將淀粉漿沉淀48小時(shí)后舀干淀粉上面的水，取出淀粉塊。

干燥：淀粉塊曬干后即可包裝。由于在曬干過程中，淀粉會(huì)發(fā)生一定程度的氧化分解，故提倡烘干淀粉。烘干溫度為60℃左右為宜。

鑒別真假

鑒別葛根粉真假最權(quán)威最科學(xué)的方法就是用高倍電子顯微鏡檢測(cè)其顆粒形狀：葛根粉呈菱形、藕粉呈橢圓形、薯粉呈帽狀形、玉米粉呈球形、蔗糖呈不規(guī)則塊狀。但由于上述檢測(cè)方法相對(duì)較為復(fù)雜不便，因此下面介紹一些更易操作的簡(jiǎn)單鑒別方法。

1、正常情況下，純正的葛根粉外觀色澤潔白，帶有結(jié)晶光澤，淡黃色的葛根粉質(zhì)量則次之。

2、將純正的葛根粉少量放入口中時(shí)，葛根粉會(huì)很快自然融化在口中，有清涼感和人參味。好的葛根粉即使在沒有加糖和蜂蜜的情況下，也能品嘗到淡淡的回甜滋味，沒有其它異味。而口感偏酸、有腥臭味的葛根粉則不宜購(gòu)買。

3、純正的葛根粉用溫水沖泡呈乳白色奶狀，溫水沖泡后加熱或用90度以上沸水沖泡則呈淺黃色透明膠狀，粘連度很高，用勺挑起后可呈線狀均勻流下。而溫水沖泡極易成透明糊狀、沖泡后顏色發(fā)白、難呈線狀流下的多為添加有其它淀粉甚至滑石粉的摻假葛根粉。

銅梁葛粉的品嘗吃法

美容：臉上痘痘增生，每日取葛粉二湯勺。置器皿中、先用微量水調(diào)勻至無顆粒膠體狀，取少量敷臉上患處，剩余的用80攝氏度至100 攝氏度沸水沖成粥狀即可，約10-15天即可消除。

醒酒：飲酒前依食用方法服用葛粉少量，可避免空腹飲酒或暴飲酒對(duì)人體傷害；醉酒者，依食用方法，服用葛粉少量，有解酒醒腦的作用。

菜肴佐料：用葛粉替代芡粉或生粉勾芡，可使菜汁濃稠味美，且營(yíng)養(yǎng)豐富，健康美容。

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