安化臘肉的基本介紹
正宗的安化臘肉,色澤金黃,不同于一般市面上的臘肉。安化有習(xí)俗,過(guò)年殺豬,所得肉全部腌制掛于灶上,煙火熏染長(zhǎng)達(dá)數(shù)月。所以味濃味厚,合湖南、四川人口味。無(wú)論蒸、炒、煮,都好吃;炒辣椒、做土缽,都是上佳美味。臘菜本來(lái)就是湘菜的重要組成部分,而安化山民的土制臘肉又更是地道。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、臘肉性味咸甘平,健脾開(kāi)胃。
2、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。
3、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成, 具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
產(chǎn)品特點(diǎn)
作家、美食家符中士就是湖南人,他在湖南安化山區(qū)的農(nóng)家吃過(guò)臘肉,肉有厚厚一層黑煙,熱水洗后切片,一蒸即食,“那味道,哪怕我吃過(guò)了這么多的中西美味、南北佳肴,也至今難忘。就是聞一聞?wù)羧鈺r(shí)飄散的香氣,也是一種極好的享受?!?/p>
歷史民俗
臘肉制作的目的是為了長(zhǎng)久保存肉制品,因?yàn)樵谶^(guò)去農(nóng)村不是天天殺豬,再加之沒(méi)有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),而在臘月殺豬后,需在一年內(nèi)保持家中有肉,而傳承下來(lái)的一種農(nóng)家傳統(tǒng),歷年臘月殺豬。鮮肉切分后腌制10日左右起鹵,繼而涼曬半月,再吊在廚房?jī)?nèi)受灶煙熏陶,月余后即成“煙熏臘肉”。
安化臘肉的品嘗吃法
安化臘肉的吃法也挺多,一般習(xí)慣素炒。先切下一大塊的臘肉水煮,把肉煮軟后切成一片一片的,然后放在碗櫥里備用,要吃臘肉時(shí)就拿出適量的一部分。炒鍋放油燒熱,先放肥肉,炸出油后再放瘦肉炒。炒臘肉是不用放鹽的,因?yàn)榕D肉腌制的時(shí)候已經(jīng)放了足夠的鹽,最后只加一點(diǎn)大蔥。臘肉的另外一個(gè)做法是蒸。用一個(gè)大碗,下面放油豆腐或豆豉,上面放切成片的臘肉,在高壓鍋里一蒸,香噴噴的臘肉就做好了。
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