澤州黃小米的基本介紹

小米亦稱粟米，古代叫禾，是谷子去殼后的產(chǎn)物，因其粒小，直徑約1.5毫米左右，因此得名，是中國古代的 “五谷”之一，也是北方人喜愛的主要糧食之一。

澤州黃，又名“澤州香”，產(chǎn)于山西省晉城市澤州縣、沁水縣、陽城縣、陵川縣、高平市等轄區(qū)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村。品質(zhì)最好的要數(shù)澤州縣高都鎮(zhèn)大興村“澤州黃小米”基地產(chǎn)出的小米，別具風味。

營養(yǎng)價值

含蛋白質(zhì)10．67％，脂肪5．68％（高于普通米2．78個百分點），賴氨酸0．28％，膠粘度150毫米，堿硝指數(shù)2．1級，與沁州黃品質(zhì)相等。維生素E3.63毫克.鉀284毫克.鈉4.3毫克.維生素A17微克 .鈣41毫克.鎂107毫克.鐵5.1毫克.錳89毫克.鋅1.87毫克.銅54毫克.磷229毫克.硒4.74微克.較小麥.大米.玉米.等雜糧含量要高的多

產(chǎn)品特點

澤州香小米外觀金黃圓潤，飽滿晶亮，蒸煮燜皆宜，粘軟膠糊度適中，味道香甜可口。食味品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)均超過全國歷史名米“泌州黃”。

歷史民俗

據(jù)史料記載，《康熙字典》的總裁官陳廷敬（修建了皇城相府，現(xiàn)為山西省、晉城市著名景點）系澤州人，他將鄉(xiāng)米進貢給康熙皇帝，康熙見米色金黃，食之香甜，即賜名“澤州香”，并列為貢品。群眾在交易中則稱“澤州黃”。

澤州黃小米的制作方法

小米南瓜粥

材料

原料：小米1000g，南瓜300

做法：南瓜去皮切塊，小米洗凈后用水浸泡20分鐘；準備半瓶開水，倒入電飯鍋中，下小米煮30分鐘；煮小米時，用攪拌機將南瓜打成泥（省略也行）。30分鐘后，加入南瓜同煮，繼續(xù)煮15分鐘即可，中間要時時攪一攪，避免粘鍋。

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