粢毛肉圓的基本介紹

粢毛肉圓是塘棲名菜之一，以鮮肉、糯米為主料制作的比乒乓球略大的肉圓子。與板鴨、匯昌粽、細沙羊尾、米塑合稱“塘棲五大名小吃”。是歷來塘棲人正月里待客人、辦酒席必不可少的一道傳統(tǒng)菜。

產品特點

其肉質柔軟，鮮美可口，糯米，色潤透明如珠，既可作菜肴，又可當點心，糯而不膩，老幼咸宜。

歷史民俗

清朝乾隆年間，乾隆皇帝曾先后七次下江南，塘棲是杭州的北大門，也是乾隆到杭州的必經之地。由于塘棲景物宜人，乾隆到了塘棲后十分留戀，故下令在塘棲的西橫頭建乾隆行宮，每次下江南時都要在塘棲的行宮內住上十天半月。

據說，這乾隆皇帝的嘴巴很饞，每到一個地方，都要當地負責接待的官員奉上當地的名肴，讓他品嘗。那一年，乾隆皇帝又要來塘棲了。

“拿什么獻給你，我的皇上？”接待皇上，吃是第一件大事。為了能讓乾隆皇帝吃到新奇的江南特色菜肴，仁和縣的縣官親自把塘棲出名的廚師，叫到行宮里，要他們做出頗具地方特色的名肴來。

雖然塘棲有著許多名菜，可乾隆皇帝畢竟來得次數太多了呀，塘棲鎮(zhèn)上說得出來的名菜他已經全都嘗過了，這回再讓他吃什么呀？那些名廚一個個目瞪口呆。你看看我，我看看你，顯得十分為難。

這一天，探子來報，說乾隆的龍船晚上將到達塘棲行宮?？h官急壞了，將廚師們集中在廚房里訓話：“你們聽著，一個個全給我拿出你的絕活來，做得好有賞，做得不好么……哼哼！”

縣官這么一說，廚師們心里慌呀，他們都聽出了縣官的言外之意，別看自己制服穿穿像個官員，可一旦燒不出滿意的菜肴就沒好下場了。怎么辦？他們只有憑自己的本事揀平時拿手的菜做了再說。卻說這些廚師當中，有一個姓汪的廚師，平時專門在四鄰八鄉(xiāng)燒酒席。他拿手的絕活是紅燒獅子頭。于是，他想也不想，就拿過一塊肉來剁成肉茸，信手做了幾個肉圓子，想做紅燒獅子頭。

可是肉圓子剛剛捏好，汪廚師便想想不對，因為上次乾隆皇帝來的時候他就被叫到行宮里來過，他當時做的就是獅子頭，可乾隆皇帝吃后反應并不是很好，這次再做給他吃，肯定要聽罵聲。

怎么辦？汪廚師無法可想了。自己當了幾十年廚師，燒來燒去總是這幾只菜，如今要弄出點新名堂，實在是難呀。他一邊在手上玩弄著剛捏好的肉圓子，一邊在思索著肉圓子的新燒法，看樣子得出奇招才行呀。

肉圓子從這只手玩到那只手，腦子里想著東又想著西。誰知道，那肉圓子的新燒法倒還沒有想出來，手中的那顆肉圓子卻因一個不小心，掉到了旁邊準備裹粽子的那一淘籮已經淘好的濕糯米里。

肉圓子掉進糯米里，頓時一顆顆糯米粘在肉圓子上。汪廚師這下急了，趕緊把那肉圓子撿起來，可是他發(fā)現肉圓子的四周全都均勻地粘上了糯米，像是鑲嵌了珠珠一樣，怎么也去不掉了。

靈機一動 汪師父首創(chuàng)“刺毛肉圓”

這一來，周圍看熱鬧的廚師全都愣住了。其一個平時與汪廚師關系還可以的廚師上前拍拍汪廚師的肩膀說：“老汪，怎么啦，你氣糊涂啦？”老汪哈哈一笑說：“哈哈，我有主意了，看我的吧。”

汪廚師朝眾人擠了擠眼睛：“嘿嘿，看我的吧?！闭f罷，他便小心翼翼地將那些做好了的肉圓子一個個全都在濕糯米里滾了一遍，讓肉圓子全都均勻地粘上了糯米。并將這些粘上糯米的肉圓子一個個整整齊齊地排列在蒸籠上，撒上了一把蔥，然后上鍋去蒸。

不一會，肉圓子蒸熟了，大家吃過之后不由紛紛叫好，都夸汪廚師腦子活絡，因禍得福。大家還紛紛給汪廚師出起了主意，這個說“依我看，蔥應該放到肉茸里去”。那個講，“我覺得，還得再放些姜末……”

然后，汪廚師根據大家的意見又重新加工起肉圓子來了。不一會，新一籠與眾不同的肉圓子又蒸好了?？纯茨侨鈭A，外面沾著的糯米晶瑩透剔，一顆顆像珍珠一樣。

汪廚師喜笑顏開，當即就派人去通知仁和縣的縣官，讓他過來先品嘗。

那縣官急匆匆地跑來一看，不由覺得眼前一亮：嗨，這個菜倒從來沒有看見過呀，怎么肉圓子上沾著一顆顆晶晶亮的東西呀。仔細一看，那粘著的是米，像珍珠一樣，看看還真不錯，就不知道滋味如何。

縣官當即拿一個吃了起來。還沒吃完他就眉飛色舞，當即豎起大拇指，沖著汪廚師說：“哈哈，老汪，你真有兩下子，這個菜真的是靈，味道好得來沒話說了！這下我可以交差了！”

這乾隆皇帝，沿著京杭運河一路過來，一是游山玩水，二是遍嘗美食，這大江南北的美味幾乎全讓他吃遍了，可這道菜他卻連看都沒有看見過。他反復看了幾遍，看得食欲大增，當即拿起一個就往口中塞去。

乾隆一吃，竟不由連聲稱好，當下也顧不上斯文，來了個三下五除二，獨個人將一碗肉圓子吃了個精光。吃完后，乾隆擼擼嘴巴意猶未盡，吩咐縣官把那個做這道菜的廚師找來。

一聽皇帝叫他，汪廚師不由心中十五只吊桶打水，有點七上八下。他戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地被帶到乾隆皇帝面前，乾隆問他：“剛才那道菜是你做的？”“是是，是小人做的！”那汪廚師頭點得像雞啄米一樣。

乾隆瞇著眼睛，像是在回味剛才的滋味。他朝汪廚師看看，沖著他又問：“嗯，那菜味道不錯。叫什么名呀？”汪廚師聽乾隆問他叫什么名，當即回答：“回圣上，小人賤名叫汪阿三?！?/p>

聽了汪廚師的回答，乾隆皇帝不由哈哈大笑起來，他擼了擼胡須說道：“想不到你不但燒得一手好菜，而且還搞笑呀。朕并不是問你叫什么名，而是問那道菜叫什么名呀?！?/p>

汪廚師這才恍然大悟，他搔搔頭皮，剛想說此菜還沒有名字，可心里一想，沒有名字可不行呀。記得這肉圓子上粘著的糯米顆顆豎起，像刺毛一樣，于是便隨口說了聲“哦，那道菜是‘刺毛肉圓’呀”。

“刺毛肉圓？”乾隆不解，什么是刺毛呀。旁邊的仁和縣令當即上前解釋說，民間將刺猬叫成刺毛。哦，原來如此，乾隆一想，確實是有點像刺猥，當即大喜，“好，這名字妙呀！來人，賞銀一百兩！”此話一落，汪廚師欣喜萬分，當即跪地叩謝龍恩。

乾隆皇帝走后，汪阿三就不再去鄉(xiāng)間燒酒席了，而是在鎮(zhèn)上開了家“汪記菜館”，專門經營刺毛肉圓。就這樣，刺毛肉圓從宮廷又回到了民間，這道菜也就成了“汪記菜館”的當家菜。

同行們見汪阿三生意興隆，故也紛紛做起了刺毛肉圓，一時間，塘棲的所有飯店都紛紛做起了刺毛肉圓。就這樣，這道菜一直流傳了下來，成了塘棲的一道名菜，同時也是一道名點。時間長了，有人嫌“刺毛”名字不好聽，就把它叫作“粢毛肉圓”了。

制作方法

以鮮肉、糯米為主，先將四與一之比的精肉與肥肉斬成肉茸，再把糯米淘凈，用溫水浸泡3小時，后撈出、瀝干，取一半上籠蒸熟，然后，把蒸熟的糯米飯和肉茸、味精、精鹽、蔥、姜末、酒、濕淀粉，加少許水，一起調勻，用手握成比乒乓球略大的肉圓子，逐個放入盛有糯米的篩子內滾動，使其表面全部沾滿糯米，然后，整齊地放入蒸籠里，在沸水鍋上蒸十余分鐘，待糯米蒸熟并如珍珠樣一粒粒豎起后，取出裝盆即成。

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