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洱源乳扇

2022-10-21 洱源乳扇包裝設(shè)計

洱源乳扇的基本介紹

“鄧川弓魚美,洱源乳扇香”,從這句云南民間俗話里,可知乳扇是多么美好的食品。 奶制品乳扇,是白族人民的風(fēng)味佳饌,素以洱源所產(chǎn)最為地道。洱源水草豐腴,盛產(chǎn)乳牛,早在清代初期,白族人民族掌握了用鮮牛奶制作乳扇的技藝。乳扇是一種用純鮮牛奶制成的奶制品。

產(chǎn)品特點

色黃白,形如扇、色鮮味美,營養(yǎng)豐富,質(zhì)地厚實柔嫩,手摸到它,立刻就有一層奶油附在手指上。用這種乳扇烹制出來的熟品,顏色鮮黃帶紅,奶香四溢,催人食欲。

歷史民俗

由于白族的史書在明初被沐英焚盡,乳扇沒有確切的起源記載。明朝1563年楊升庵所編纂的《南詔野史》中有“酥花乳線浮杯綠”的記載(此乳線即乳扇早期的漢譯名)?!赌显t野史》是以更早期的《白古通紀(jì)》為藍(lán)本而編纂的,毫無疑問,乳扇這個東西在志書編成之前,在鄧川就已存在和成了規(guī)模,并且已經(jīng)具備一定的普及度和影響力,足以引起史志家的注意,才被正式記錄于史冊,為我們后人留下了寶貴的一筆。所以可以相信乳扇出現(xiàn)在明朝以前。

制作方法

1.先在鍋內(nèi)加入半勺由木瓜制成的酸水,加溫至70℃左右,再以碗(約500毫升)盛奶倒入鍋內(nèi),牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。此時迅速加以攪拌,使乳變?yōu)榻z狀凝塊。

2.然后把凝塊用竹筷夾出并用手揉成餅狀,再將其兩翼卷入筷子上,并將筷子的一端向外撐大,使凝塊大致變?yōu)樯葼睿詈蟀阉鼟煸诠潭ǖ募茏由狭栏?,即成乳扇。在晾掛中間必須用手松動一次,使干固后容易取下。

按此法制造乳扇時,在每制一張乳扇后,需將鍋內(nèi)酸水倒出,重新放入新酸水。但使用過的酸水收集起來,經(jīng)發(fā)酵后還可以備用。一般放入鍋內(nèi)的酸水與鮮乳的比例約為1∶2,每10千克鮮乳約可制1千克乳扇。

洱源乳扇的品嘗吃法

乳扇吃法,多種多樣。有油煎撒鹽、水烤蘸糖、包肉前酥、生吃蘸糖等等,既是招待賓客的佳肴,也是饋贈親友的上好禮品。

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