蒙陰光棍雞的基本介紹

光棍雞，山東蒙陰漢族傳統(tǒng)名吃，以其獨(dú)特風(fēng)味，風(fēng)靡沂蒙山區(qū)。創(chuàng)始人付澤明在蒙陰縣城西嶺開(kāi)設(shè)炒雞店，以烹制蒙山大公雞為主，且口味鮮美、風(fēng)味特殊吸引了大批食客。因炒雞店工作人員全部是男士，取材又全是大公雞，便將此菜戲稱“光雞”，此店即叫“光棍雞店”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來(lái)源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

2.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁。

歷史民俗

光棍雞是二十世紀(jì)八十年代初，創(chuàng)始人付澤明先生，開(kāi)始經(jīng)營(yíng)的一家飯館，當(dāng)時(shí)以經(jīng)營(yíng)炒雞為主，而且專炒本地農(nóng)家，吃松籽、喝山泉水、在荒山野嶺養(yǎng)長(zhǎng)大的蒙山土公雞（俗稱笨雞），由于整個(gè)炒制過(guò)程和配料獨(dú)特，炒制出的光棍雞色澤光亮、汁寬味濃、清香撲鼻、百吃不厭、而受到廣大顧客贊譽(yù)，來(lái)吃雞的人越來(lái)越多，營(yíng)業(yè)額不斷擴(kuò)大，經(jīng)營(yíng)形成了規(guī)模，來(lái)就餐的顧客根據(jù)飯館沒(méi)有名字，沒(méi)有女職工的特點(diǎn)，便親切的送個(gè)了“光棍雞”的美譽(yù)，到“光棍雞店”吃“光棍雞”在蒙陰縣及鄰縣、市幾乎老少皆知，曾多次被中央、省、市領(lǐng)導(dǎo)稱贊為炒雞一絕，隨之飯館的名聲也越來(lái)越大，在蒙陰餐飲業(yè)中成為龍頭企業(yè)。

蒙陰光棍雞的制作方法

制作原料

一年左右草公雞一只(約2000克)，豬油70克，青椒50克，姜、蔥、醬油、高湯、鹽、味精、陳皮、八角、花椒等30多種藥料各適量。

制作方法

雞宰殺洗凈，改成劈柴塊；蔥切段、姜切片、青椒切片；勺放油煸姜片、蔥段下雞塊炒至灰白色無(wú)水分時(shí)放醬油再炒至雞塊醬紅色加入高湯、鹽、藥料等溫火燉20分鐘，待湯汁濃稠時(shí)下青椒、味精裝盆即成。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2004年5月被評(píng)為“山東名小吃”和齊魯?shù)谝浑u。

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