秀山豆腐乳的基本介紹

秀山豆腐乳以優(yōu)質(zhì)大豆及其他輔助材料為原料，制作工藝獨(dú)特，不添加任何防腐劑和染色劑，是一種百分百的綠色食品。大豆中的蛋白質(zhì)在風(fēng)干和發(fā)酵過程中分解揮發(fā)，使得這種豆腐乳具有獨(dú)特的口感。秀山豆腐乳尤以"銀裹金"、"大精"和"十八梯"三個(gè)品種最為著名。

營養(yǎng)價(jià)值

豆腐乳是經(jīng)微生物發(fā)酵作用后的大豆食品，通過微生物發(fā)酵，大豆的苦腥味、含有的脹氣因子、抗?fàn)I養(yǎng)因子等不足全被克服，消化率和生物效價(jià)均大大提高，同時(shí)產(chǎn)生了多種具有香味的有機(jī)酸、醇、酯、氨基酸。另外腐乳中除含有大量水解蛋白質(zhì)，游離氨基酸和游離脂肪酸外，還有硫胺素、核黃素、尼克酸、鈣和磷等營養(yǎng)成分，而且不含膽固醇。這些都是促進(jìn)人體正常發(fā)育或維持正常生理機(jī)能所必需的。因此腐乳是一種營養(yǎng)十分豐富的食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

秀山豆腐乳口味偏輕，卻散發(fā)著一種宜人的芳香。它的質(zhì)地類似于一塊緊湊、平滑的藍(lán)紋奶酪（事實(shí)上，豆腐乳也經(jīng)常被稱作"中國奶酪"）。它的保質(zhì)期長達(dá)數(shù)年，而且味道歷久彌醇。

歷史民俗

腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發(fā)酵制品之一。早在公元五世紀(jì)，北魏時(shí)期的古書上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說。在《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒園錄》中已經(jīng)詳細(xì)地記述了豆腐乳的制法。著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經(jīng)遠(yuǎn)銷東南亞各國，聲譽(yù)僅次于紹興酒。1910年，獲“南洋勸業(yè)會(huì)”展覽金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?915年，在美國舉辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)”上又獲得獎(jiǎng)狀。我國腐乳已出口到東南亞、日本和美國、歐洲等國家和地區(qū)。

秀山豆腐乳的制作方法

第一步：準(zhǔn)備原料：新鮮豆腐一塊、保鮮盒、報(bào)紙、十三香、鹽、自制花椒面、雞精、辣椒面；

第二步：在密封的容器里面放好報(bào)紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面；

第三步：放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報(bào)紙；

第四步：把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步；

第五步：混合好調(diào)料，讓霉好的豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾；

第六步：把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開后要放冰箱！

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