北馬火燒的基本介紹
話說黃縣以北馬鎮(zhèn)為中心有數(shù)以十萬畝優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)田,老黃縣人謂之“麥子窩”以贊其小麥高產(chǎn),其鄉(xiāng)老輩上吃到面食的機(jī)會(huì)就比其他地方為多,做面食的技巧也比較高,最有名的當(dāng)屬杠子頭火燒。
產(chǎn)品特點(diǎn)
其特點(diǎn)是面硬(往發(fā)面里熗大量干面粉),徒手操作大是不易,須用一根搟面杖似的杠子,一端固定在墻上,利用杠桿原理將身體的重量加倍來揉面。杠壓的技術(shù)也應(yīng)用在做饅頭中,主要是做過年大餑餑,平日里倒少見。新出爐的北馬火燒香甜無比,吃起來連“就頭”都不用,若是燴了吃就更好了。
制作方法
從盆里挖出一塊面,在面板上撒一些堿粉,揉了一會(huì),將面塊放進(jìn)了壓面機(jī)中。相比起上世紀(jì)使用搟面杖壓面塊,壓面機(jī)要省力得多。
傳統(tǒng)做法的北馬火燒都是使用“老面”發(fā)面,面粉里沒有蘇打粉、酵母等,做出來的火燒散發(fā)出純天然的面香。與此同時(shí),掌握好堿粉的數(shù)量很重要,如果面發(fā)得厲害了,就得多放一些堿。
鑒別真假
望:刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環(huán)境有關(guān),一般呈褐色,但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較,前者的顏色往往較深。生活在海藻間者,常帶有綠色,有時(shí)變成赤褐色或紫褐色。所以,顏色決定不出海參的好壞?!昂玫暮⒋檀謮讯Π?,也就是俗稱的短、粗、胖,而劣質(zhì)海參的刺長、尖、細(xì)。”,野生海參要3年以后才能長成,而只有達(dá)到3年以上的海參才會(huì)有粗壯的刺,才會(huì)具有豐富的
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