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涼山彝族酸菜

2022-10-21 涼山彝族酸菜包裝設計

涼山彝族酸菜的基本介紹

彝家有句俗話:“八月野菜四月糧,酸菜圓根不可少?!痹谝图胰说纳钪?,酸菜是一年四季都離不開的佐餐菜。

彝族居家,每家一個或幾個酸菜壇子,每個壇子里都盛滿各種酸菜。他們的酸菜分濕酸菜和干酸菜兩種。青菜、圓根、蘿卜葉等等均可腌帛成酸菜。

營養(yǎng)價值

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份,富含維生素C 、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì),由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲存方法,所以含有大量的可食用營養(yǎng)成分,浸制的過程能產(chǎn)生天然的植物酵素,有保持胃腸道正常生理功能之功效。

產(chǎn)品特點

老人們說,自從天下有了彝人天下也就有了這酸菜湯,不吃酸菜拳頭就不硬!不喝酸湯就不是彝人!有酸菜湯喝的地方就會有彝人存在著!有一位年逾八旬的彝族長者告訴筆者,彝族歷來都喜歡吃酸菜,不管是官宦人家(土司土目等)還是平常百姓,這酸菜湯沒有哪個離得開,就算是飯桌上擺滿了酒肉米飯,要是沒有一碗酸湯擺上去,那么吃著也是沒有味道的!

歷史民俗

酸菜的原始雛形可追溯為鹽漬菜,制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經(jīng)》中有“中田有廬,疆場有瓜,是剝是菹,獻之皇祖”的描述,據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋:“菹菜者,酸菜也”,即類似今天的酸菜,由此可見,中國酸菜的歷史頗為悠久。

涼山彝族酸菜的制作方法

彝族制作短時間內(nèi)食用酸菜的一般方法:

酸菜的制作原料為青菜,青菜彝語叫“窩那”(研究彝族文化的人大都知道,“那”這個文化元素在彝族歷史上是占有重要地位的,“那”即黑的意思。在彝族等級文化中,一般是黑(那)為貴,而用以制作酸菜的原料青菜被稱為“那”,其內(nèi)涵的重要性足可不言而喻!在這里就不再贅述這個“那”的其他文化內(nèi)涵了。),把青菜放在滾漲的開水里輕煮,再撈出裝入容器里,一般是土壇子或是木制桶(土壇子彝語叫“窩汁作”,意為制作酸菜的壇子;木桶稱“窩汁鄒布”,意為制作酸菜的木桶),完后壓實,倒入預先準備好的引子酸湯汁封蓋,一天后就會變成金黃色的酸菜了。

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