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埠子車輪餅

2022-10-21 埠子車輪餅包裝設(shè)計

埠子車輪餅的基本介紹

埠子車輪餅,又名大酥餅、救命餅,因形似車輪故稱車輪餅。做車輪餅的功夫,主要在和面和油煎。做出來的餅有葷餡、素餡、豆沙餡,既香又甜,既脆又酥,工藝復(fù)雜,口味獨特。

產(chǎn)品特點

酥層清晰,色澤金黃,香而不膩。

歷史民俗

相傳乾隆下江南,游玩至埠子,見一酒店高懸一匾“天下第一”,乾隆故意刁難店主,限他在三日之內(nèi)做出既扁又圓、既酥又甜、既香又脆、還需層層分明、色澤金黃的食品,不然的話就砸他的匾、拆他的店、要他的命。店主苦苦思索三日,終于如愿做出了所需要的產(chǎn)品。乾隆品嘗后贊口不絕,賞賜千金,并賜名為“大酥餅”。后來一直為貢品,老百姓知道這是救了店主命的食品,也稱之為“救命餅”。

制作方法

原料配方

面粉500克 豆油200克 豬板油100克 碎冰糖、金桔餅、紅綠絲、糖桂花、白糖適量

制作方法

1.制皮:做車輪餅的功夫,主要在和面和油煎。取面300克,用油水(油2/5、水3/5)和成水油面,軟硬程度與包餃子面相同。再取200克面,用油100克和成酥,軟硬與水油面相同。將水油面揉作小條,揪成40克重的小劑,搟作直徑為6.7厘米的皮子,把酥揪成略小于油面劑的小劑,包在水油面皮子內(nèi),揉勻后,再搟成厚薄均勻的皮子;把皮子卷緊成筒狀,切為兩段,各自垂直立在桌上,壓扁,再搟為皮子,刀口部分便呈現(xiàn)花紋。皮子制作直到面用完為止。

2.制餡:用生的去皮豬板油,切碎,大小如樟腦丸,加適量碎冰糖末。另取金桔餅、紅綠絲、糖桂花及適量白糖,起拌勻,便成葷餡。還有一種素豆沙餡:用豆沙、白糖、金桔餅、紅綠絲,加油炒制而成。

3.包制:取皮一張,花紋朝下,上置餡子適量,再取皮子一些,花紋朝下,覆蓋在餡子上面。兩張皮子合起來,捏緊,捏出花邊。餡子要足,使其捏攏后如月餅形狀。

4.油煎:鍋里倒進(jìn)少量素油(葷油也可),用文火燒熱,放下車輪餅,煎至表面金黃,發(fā)出香味,餡子松軟后即可。一鍋內(nèi)可同時放數(shù)塊餅同煎。

5.上桌:將煎熟的車輪餅放到貼(案)板上,每塊切作4瓣,放進(jìn)盤子就可上桌了。

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