巍山扒肉餌絲的基本介紹
巍山扒肉餌絲是大理特色小吃之一,餌絲是由黃谷米經(jīng)過蒸、舂、揉最后切成絲,將餌絲拌上肉湯汁,加入扒肉、蔥、香菜等即可食用。本菜餌絲筋道、肉質(zhì)鮮美、湯汁濃稠,適合各種人群食用
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
巍山的扒肉餌絲之所以成為云南的風(fēng)味名小吃,不僅是它的味美,還有它的藥用功能。巍山扒餌絲溫中補(bǔ)氣、健脾健胃,還有美容功效
產(chǎn)品特點(diǎn)
獨(dú)產(chǎn)于巍山的扒肉餌絲,一眼望去黃白分明、紅黃相映,湯白而稠,肉肥而不膩,瘦肉細(xì)嫩回甜,餌絲又白又細(xì)膩,端到桌上,熱氣騰騰,滿座清香襲鼻,吃到嘴里潤(rùn)滋滋,香噴噴,回味無窮
歷史民俗
據(jù)祖輩講,巍山的扒肉餌絲的創(chuàng)始人是南詔國(guó)開國(guó)元君細(xì)奴邏。細(xì)奴邏未發(fā)祥時(shí),他同彝族同胞一起以打獵為生。有一天,他們?cè)趪C時(shí)碰到大火燒山,森林里的野豬被燒死了,他們就把燒黃了的野豬煮著吃,覺得非常香美。后來他們就經(jīng)常把獵到的野豬用火燒后再煮著吃,漸漸地就流傳下來。再后來細(xì)奴邏又創(chuàng)造了獨(dú)具特色的巍山餌絲,讓人們把燒豬肉與餌絲配攏著吃,久而久之發(fā)展成為今天色、香、味俱全的扒肉餌絲。
至今,巍山的彝族同胞過年時(shí)都舂軟米做餌絲,在大年夜煮一碗扒肉餌絲祭祖,以此來表達(dá)對(duì)祖先的懷念
巍山扒肉餌絲的制作方法
餌絲1千克,豬后腿肉(肘子或五花肉)500克,味精10克,胡椒粉5克,精鹽5O克,姜3克,草果2個(gè),熟豬油500克(耗50克),蔥末15克,肉清湯400克。
1.將豬腿燒焦,刮呈黃色洗凈,放入沙鍋加清水,上火煮開,去浮沫,下姜、草果,用旺火猛煮,改用小火煮熟,撈出晾涼,在肉皮上擦上醬油。鍋上火,加入熟豬油,待熱至六成時(shí),下肉炸至肉皮呈棕紅色出鍋,再放入湯鍋中煮耙,撈出用盆裝著,撕成小塊。
2.餌絲入沸水中燙一下,撈出裝入10個(gè)碗中,放入味精、胡椒粉、精鹽,沖上好湯,蓋上耙肉,撒上蔥花,淋上明油即成(主料亦可用米線、面條)。
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