吳橋?qū)m面的基本介紹
吳橋?qū)m面是河北省吳橋縣著名的漢族傳統(tǒng)名產(chǎn),屬于貢面。吳橋手工掛面制作技藝,已有兩千多年的加工歷史,歷經(jīng)不斷發(fā)展和完善,在吳橋形成了完整的加工技藝和獨(dú)有的膳食文化。由于最初只供給宮廷,也叫“吳橋?qū)m面”、“貢面”、“御面”。
產(chǎn)品特點(diǎn)
既可以做為主食,又可以做副食佐餐;吃涼面條,熱面湯均可。它是老人,病人,產(chǎn)婦,嬰兒常備的滋補(bǔ)食品。
吳橋?qū)m面有條細(xì)中空、潔白清透、耐煮不糟、入口柔滑、嚼有咬勁、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、食用方便八大特點(diǎn),成為有口皆碑的人間珍饈,深受國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的歡迎。
歷史民俗
相傳在西漢末年,王莽亂政竊取了漢劉天下。光武帝劉秀舉起討伐王莽匡復(fù)漢室的大旗,因開(kāi)始力量弱小反被王莽追殺,在沿洮河逃亡之中身受箭傷,路徑吳橋一個(gè)名叫西張莊的村子時(shí),已是精疲力竭,身下的火龍駒也沒(méi)有了跑的力氣;前有伏敵,后有追兵,已無(wú)路可逃。劉秀慌不擇路,不得已藏進(jìn)一家程姓面食加工作坊,躲過(guò)了王莽大軍的追殺,得已保全性命。主人在為劉秀療傷過(guò)程中,用家做的手抻細(xì)絲空芯面佐以滋補(bǔ)藥材招待劉秀,使其很快恢復(fù)了健康。后來(lái)劉秀東山再起,經(jīng)數(shù)年征伐,終于在公元144年打敗王莽,恢復(fù)了漢室天下。劉秀坐穩(wěn)天下后,不忘舊恩,讓他最難忘的是吳橋西張莊久吃不膩的程家細(xì)絲空芯抻面,就是從那時(shí)起,吳橋抻面走進(jìn)了漢室宮廷,成了皇帝欽點(diǎn)的宮廷膳食。這家程姓面食坊也從此因給皇家加工“貢面”發(fā)了家。
在唐以前的數(shù)百年間,吳橋?qū)m面一直是皇家貴族壟斷的食品,民間百姓無(wú)緣享用。宋之后,宮面曾因其在加工過(guò)程中對(duì)環(huán)境氣候條件要求苛刻、加工工藝復(fù)雜而一度瀕臨失傳。到清代中期,開(kāi)始小規(guī)模生產(chǎn),專供北京清廷皇家御用。直到新中國(guó)成立后宮面在吳橋才有了規(guī)模生產(chǎn),成為百姓共享的人間珍饈。末代皇帝的胞弟愛(ài)新覺(jué)羅溥杰深有感慨,曾寫(xiě)詩(shī)贊曰:“化舊為新夸妙腕,流長(zhǎng)源遠(yuǎn)繼真?zhèn)?。昔日只借宮廷饌,今喜全家樂(lè)壽筵”。
制作方法
吳橋手工掛面的加工技藝十分講究,它以小麥精粉、精煉豆油、精鹽和數(shù)十種滋補(bǔ)中藥材為原料,經(jīng)配料、揉醒、壓延、拉延、掛抻、晾曬等13道工序。其在加工過(guò)程中對(duì)環(huán)境要求十分嚴(yán)格,無(wú)論有多少定單,遇有酷暑、嚴(yán)寒、雨天、霧天、風(fēng)沙天都要停下生產(chǎn),以保證其產(chǎn)品質(zhì)量。
吳橋?qū)m面的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
1984年被列為國(guó)家“三中全會(huì)以來(lái)偉大成就展覽”的十種糧油品之一,并獲外貿(mào)部科研獎(jiǎng)。1986年被評(píng)為部?jī)?yōu)產(chǎn)品。1989年在首屆中國(guó)食品博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)。1990年榮獲河北省振興經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)。1991年被評(píng)為中國(guó)旅游優(yōu)質(zhì)食品,并榮獲國(guó)家科委科技星火獎(jiǎng)。1992年北京國(guó)際發(fā)明展覽最佳展銷獎(jiǎng),被評(píng)為省優(yōu)、部?jī)?yōu)和國(guó)優(yōu)產(chǎn)品。2007年為中國(guó)雜技之鄉(xiāng)博覽館傳統(tǒng)食品唯一入選產(chǎn)品。
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