日鑄茶的基本介紹

日鑄茶，又名“日注茶”、“日鑄雪芽”，產(chǎn)于紹興縣東南五十里的會稽山日鑄嶺，為我國歷史名茶之一。自宋朝以來列為貢品，據(jù)《歸田錄》（北宋·歐陽修）記載：“草茶盛于兩浙，兩浙之品，日鑄第一?！薄敦咪洝罚纤巍じ咚茖O）云：“會稽山茶，以日鑄名天下。”清代曾專門在日鑄嶺內(nèi)辟“御茶灣”，每年采制特級茶葉進貢康熙皇帝。

營養(yǎng)價值

助消化、提神醒腦、延年益壽、降血脂、減肥、明目 、利尿、消腫、抗菌消炎、抗動脈硬化 、降血壓、防高血壓、防治冠心病、抗輻射，如電視的輻射、安神、鎮(zhèn)靜、陶冶性情、可治糖尿病 、美容作用、防治貧血、抗疲勞、解疲勞、醒酒、解酒毒、生浸解渴、防癌、抗癌、益氣增力。

產(chǎn)品特點

日鑄茶外形條索細緊略鉤曲，形似鷹爪，銀毫顯露，滋味鮮醇，香氣清香持久，湯色澄黃明亮，別有風韻。

日鑄茶一般在4月上、中旬采摘，采摘標準要求嚴格，一芽一葉至二葉初展。鮮葉采回后，要進行精選，剔除魚鱗片、紫芽和病葉，達到芽葉大小勻齊完整。然后放在清潔的“白藍”內(nèi)攤放，攤放時間3-4小時，使青葉適度萎調(diào)，葉質(zhì)柔軟。白天采摘的鮮葉當晚炒制完畢。整個制茶工藝分為殺青、攤涼、整形理條、初烘、足火五道工序。殺青在斜鍋中進行，鍋溫較高一，一般在180攝氏度，投葉量1公斤，雙手持竹駐，悶拋結(jié)合，時間6-7分鐘，標準是殺透殺勻，葉莖折而不斷。殺青后經(jīng)攤涼5-10分鐘，然后分成兩鍋，進入揉炒整形理條。平鍋內(nèi)溫度先高后低，為70-80攝氏度，以下燙手為適宜，手勢是將鍋中茶葉用手握攏，拓到鍋邊，再由虎口甩入鍋內(nèi)，邊拓邊甩，直至7-8成干，茶葉條形已達緊細渾圓時，立即出鍋。接著打毛火，在烘籠上進行，上攤紗布，以免茶葉碎片跌入電爐盤，昌煙產(chǎn)生煙焦味，邊烘邊翻6~7分鐘，最后進行足火至足干。

歷史民俗

早在唐代茶圣陸羽所著《茶經(jīng)》中，日鑄茶即被譽為是“珍貴仙茗”，此后盛名不衰。北宋時，日鑄茶在京師已成為達官貴人間的饋贈禮物。北宋大文豪歐陽修在《歸田錄》中贊曰：“草茶盛于兩浙，兩浙之品，日注（鑄）第一?！?/p>

唐至北宋年間，制茶是以蒸青、研碾方法制作壓型之團、餅茶為主。到南宋時期，由紹興會稽縣率先用炒青法替代傳統(tǒng)蒸青研碾法制茶，是為制茶工藝的一次重要革新。其時，會稽縣平水日鑄嶺所產(chǎn)日鑄茶，用炒青法(殺青)制作條形散茶(即撮泡茶)，改蒸為炒，改碾為揉，改團餅為散茶，使茶形、茶質(zhì)發(fā)生根本變革，沖泡后色香味形俱佳。大詩人陸游于《安國院試茶》中記錄道：“日鑄則越茶矣，不團不餅，而曰炒青，曰蒼鷹爪，則撮泡矣?！庇诸}詩盛贊：“只因碧矢蒼鷹爪，可壓紅囊白雪芽。”“汲泉煮日鑄，舌本方味永?！备讶砧T茶與天下第一行書《蘭亭集序》相提并論，“嫩白半甌嘗日鑄，硬黃一卷學蘭亭?！比砧T茶其時為貢品，并在日鑄嶺下祝村劃地作為專供朝廷的御用茶產(chǎn)地，稱“御茶灣”。

明朝開國元老劉基（劉伯溫）在《出越城至平水記》一文中重筆提及日鑄嶺和平水茶市。明代許次紓在《茶疏》中說：“浙之產(chǎn)，又曰天臺之雁蕩、括蒼之大盤、東陽之金華、紹興之日鑄，皆與武夷相伯仲?！笨梢娙砧T作為皇家珍品，聲譽極高。

至明末清初，會稽縣平水一帶對制茶工藝作進一步改革，在繼承日鑄茶炒青法的基礎(chǔ)上，首創(chuàng)炒青圓茶，因外形成顆粒狀，細圓緊結(jié)，宛如珍珠，故名珠茶，進貢朝廷；自清康熙年間(1662～1722)，以“貢熙”(進貢康熙之意)之名，銷英國倫敦市場，創(chuàng)造了輝煌的出口記錄。此后，平水鎮(zhèn)作為浙東茶葉的主要集散地，貫穿于清初至民國達200余年之久，成為對茶屆有重大影響的綠茶中心。

時至今日，在紹興縣領(lǐng)導與專家的支持協(xié)助下，“開千古茶飲之宗”的日鑄茶終于得以重現(xiàn)于世，并因其產(chǎn)地平水之于茶屆的重要地位，故名“平水日鑄”茶，續(xù)寫千年古茶之輝煌，重現(xiàn)南宋貢茶之茗香。

日鑄茶的獲獎榮譽

1980年，恢復試制的日鑄茶在全省借銷系統(tǒng)名茶評比會上，被評為省一類名茶。以后產(chǎn)量逐年增加，到1988年共試制達500公斤。投放市場后，受到消費者的歡迎。

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