城固面皮的基本介紹
城固面皮是陜西城固風(fēng)味獨(dú)特的小吃。相傳始于秦漢,面皮其實(shí)是米做的,類似于南方的米粉。因?yàn)槿崮?、勁道就像上好的面條一樣,故名之??梢郧械矫鏃l那樣細(xì),也可以澆上調(diào)料湯后就囫圇放在碗里拌著吃的。
產(chǎn)品特點(diǎn)
具有白、薄、光、嫩、細(xì)、柔、韌、香等特點(diǎn),拌后紅綠相映,黃白互襯,色澤鮮亮,食之軟糯香辣,風(fēng)味獨(dú)特。
歷史民俗
說起面皮,漢中還流傳著一個(gè)“面皮知府”的故事。清代康熙年間,漢中人張某在河南汝陽當(dāng)縣官。有一年朝廷派欽差大臣到汝陽視察,張知縣未備酒宴,只有家鄉(xiāng)的面皮簡單招待。欽差大人沿途吃喝,早覺胃口油膩,一嘗面皮,喜之不盡。問起
制作方法
張知縣一一奉告。欽差回朝不久,張知縣就提升為洛陽知府。人們一致猜定,很可能是一餐面皮討得欽差心歡,美言上奏天子而升官爵。此事傳回漢中,被老百姓戲稱為“面皮知府”。但令人遺憾的是,北京人至今不會(huì)蒸面皮??赡苁菤J差大人把
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