官司云霧茶的基本介紹

官司云霧茶"，系綠茶一種，屬不發(fā)酵茶，因產(chǎn)于福建省周寧縣浦源鎮(zhèn)官司村而得名。"官司云霧茶"始種于明代萬歷年間，至今已有400多年的歷史。作為福建省海拔最高的縣城，周寧縣憑借其得天獨厚的地理氣候條件孕育出品質(zhì)極佳的高山云霧茶?！安鑼W界泰斗”張?zhí)旄Ｔ谄凤?官司云霧茶"后，贊不絕口，為之寫下“高山明珠，茶中珍品”八字贊詞。

產(chǎn)品特點

高山茶茶葉肥厚、節(jié)間長，顏色綠，制成的茶葉條索緊結肥碩、香氣馥郁、滋味深厚。經(jīng)過小城山水滋養(yǎng)的高山綠茶不僅擁有了普通高山茶的特點，而且色澤更加鮮活翠綠，味道愈加甘醇、滑軟，香氣悠遠持久。"官司云霧茶"有別于其它綠茶的主要特征：外形條索緊細、渾圓光滑呈銀灰綠，內(nèi)質(zhì)香氣高銳持久、顯栗香，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠、清澈明亮，葉底翠綠、勻稱柔軟。

歷史民俗

明清時期

周寧民風淳樸、人民熱情好客，茶是敬客、聚會的重要物品。同時，茶也是治病的良方妙藥。周寧茶文化歷史悠久，可追溯至400多年前，明代萬歷年間就開山種茶。其上乘的茶質(zhì)，遐邇聞名，可與“坦洋工夫”、“白琳工夫”相媲美。據(jù)《周寧縣志》等史料記載，明朝萬歷八年（1580年），距官司村15里的浦源村民，遷往綠林蒼翠的官司村，開始種植茶樹。茶樹品種屬有性原生群種，形呈灌木狀，具有樹姿半披張、葉面隆起、葉厚、質(zhì)脆、濃綠等特點。

清光緒年間，周寧商人攜帶"官司云霧茶"前往福州，恰遇外國茶商，品飲之后，對其優(yōu)異品質(zhì)贊嘆不已，"官司云霧茶"從此飲譽四方。隨后，在周寧東洋溪20里的范圍內(nèi)開設“廣源泰號”等20多家茶行，專門生產(chǎn)加工“"官司云霧茶"”。當時盛產(chǎn)“"官司云霧茶"”的名村有“金渡頭、銀進登、銅桃?guī)X、鐵那坑”，稱茶山為“金山銀世界”，稱茶樹是“搖錢樹”。采茶季節(jié)，茶山熱鬧非凡，傳來陣陣悅耳的山歌：“清明時節(jié)茶吐茅，大男小女上茶山，株株采來片片香，精制名茶換龍番?！?/p>

民國時期

民國4年（1915年），國際茶市日趨興旺，歐美各國茶商爭購周寧精制綠茶，各家茶行爭與洋人做茶葉生意，獲益甚豐，茶行均成為富戶。至第一次世界大戰(zhàn)爆發(fā)，歐洲港口封鎖，茶葉出口受阻，生產(chǎn)遭遇挫折。

民國27年（1938年），福建省政府為恢復發(fā)展茶葉生產(chǎn)，福建省建設廳籌建茶葉管理局，統(tǒng)一管理茶葉產(chǎn)銷。茶商收購“"官司云霧茶"”加工、拼配精制茶轉運香港銷售，獲利頗巨。

民國28年（1939年），福州、廈門淪陷，海上交通被封鎖，茶葉銷售陷入萎縮的境地，茶園荒蕪、茶業(yè)衰敗。

民國34年（1945）抗戰(zhàn)勝利后，名茶行又紛紛籌資制茶，福建省農(nóng)業(yè)銀行也發(fā)放精制茶貸款。各茶莊為外出購茶方便，通過周墩特種區(qū)政府批準，自行印制“某某茶莊銀票”，面額1元，與銀元1元同值，待茶葉外銷，茶莊與茶農(nóng)兌換銀票，既誠實守信，又攜帶安全。

民國36年（1947年），香港茶市好轉，紅茶市場轉旺，“官司云霧茶"價格猛漲，升至稻谷價格的10倍以上，茶商茶農(nóng)均獲厚利。當年，福建省省長劉建緒為表彰茶莊之善舉，給七步村茶莊主人陳宗勛授匾，上書“一鄉(xiāng)善事”四個燙金大字，此匾現(xiàn)懸掛于陳氏宗祠。

民國35年至38年（1946—1949年），周寧茶商林端惜為了獨攬“"官司云霧茶"”的經(jīng)銷大權，春節(jié)前即預付定金，每到來年春季就派人到產(chǎn)地，每擔茶葉以高于其他茶葉4元大洋的價格收購茶青，這大概是“訂單農(nóng)業(yè)”最早的雛形。生產(chǎn)加工的“官司雨霧茶”，運售福州協(xié)和、裕亨等茶莊，再銷往海外，每擔價值黃金1兩4錢，高于臨縣茶價2至4成。

新中國成立后

新中國成立后，人民政府重視發(fā)展茶葉生產(chǎn)，歷年均撥專項資金扶持墾復改造舊茶園，開辟高標準新茶園，推廣茶樹栽培新技術，改革開放后，在茶葉界同仁的努力下，新創(chuàng)制了聞名全省的"官司云霧茶”，茶園面積大幅度的增長，商品茶逐年增加。

改革開放后，我縣組織茶葉科技人員對本地野生茶樹、菜茶品種開展了提純和復壯、選育工作，從中培育和推廣了幾個菜茶當家品種，所制成的"官司云霧茶"品質(zhì)優(yōu)異，成為福建省特有的茶類精品。上世紀八十年代初，鄰縣的群眾，曾來我縣引種購買茶苗回去種植，同樣聘請我縣茶技師傅制茶，但其所制的茶葉品質(zhì)和風味表現(xiàn)不盡人意，不能達到我縣同品種茶葉的特有品質(zhì)特征，為了提高品質(zhì)，增加售價，鄰縣的茶商都要采購"官司云霧茶"運回拼配當?shù)夭枞~，說明我縣所選育的茶樹品種是我縣特有的，是形成"官司云霧茶"獨特品質(zhì)的基礎和前提。

近年來，周寧大力發(fā)展高山生態(tài)茶產(chǎn)業(yè)，2008年至今，全縣已建成現(xiàn)代標準化生態(tài)茶園13000畝。同年10月，“官司茶”已被列入省茶樹優(yōu)異種質(zhì)資源保護與利用對象。

2010年以"官司云霧茶"為名的地理標志證明商標正式啟動申報程序。在全縣廣大茶農(nóng)熱切的期待中，2011年6月14日終于申注成功，實現(xiàn)了周寧縣地理標志證明商標零的突破。同時，也成為寧德市繼“坦洋工夫”之后，第二個以村級地名命名的地標。

制作方法

1、鮮葉采摘 在清明前后，選擇晴天采摘鮮葉，以一芽一葉或一芽二葉為標準，并做到鮮葉不損傷、不發(fā)熱、紅變，保持鮮葉完整勻凈。

2、涼青 涼青場地要求，清潔衛(wèi)生，空氣通暢，避免陽光直射。鮮葉回廠后，及時攤涼，厚度15cm，時間6—8h，攤涼過程每小時翻動一次。鮮葉攤放至葉面萎縮，葉質(zhì)由硬變軟，葉色由鮮綠轉暗綠，青氣消失，清香顯露，攤涼葉含水率70%為宜。

3、殺青 采用6CST—30型滾筒殺青機進行殺青，當滾筒進口溫度1500C，出葉口溫度1200C時開始投葉，投葉量約為50kg/h。殺青時間1—2min，殺青葉色暗綠，青氣消失，顯清香，梗折不斷，手握柔軟成團，松手不散，含水率以55—60%為宜，殺青葉下機后應注意及時攤涼。

4、揉捻 用6CR40型揉捻機，每桶投入殺青葉10 kg，揉捻20min，壓力掌握，輕壓3 min、中壓5 min、重壓5 min、中壓5 min、輕壓2 min，至揉捻葉卷曲成條，有茶汁外溢，下機解散團塊。

5、干燥 分為炒二青、三青、輝干三個程序，炒二青現(xiàn)改為烘二青，以烘代炒，即在烘青綠茶的干燥機上烘焙，技術上采取高溫、快烘的原則，掌握溫度1300C，當茶葉含水力達4成半左右時即下機攤涼30 min。炒三青，用6CSP—60型瓶炒機，每次投葉量12kg，以溫度900C為宜，炒至7成干后下鍋攤涼20 min。最后輝干，是繼續(xù)整形造色、失水、增進香氣的過程，即將兩鍋三青葉并為一鍋，控制溫度在800C進行長炒，至干茶成條緊細、渾圓、光滑，色澤銀灰綠，水分含量6%下機，待茶葉溫度降至常溫時，風車去樸片和篩未，然后裝袋貯存于冷庫或干燥、涼爽、避光的倉庫或瓷罐中，以保持茶葉品質(zhì)。

官司云霧茶的獲獎榮譽

據(jù)《馮夢龍在壽寧》（壽寧文史資料）第二輯（1986年10月編）記載，1634年—1637年明朝的大文學家在福建省的壽寧縣任知縣，對"官司云霧茶"贊不絕口，在審案、作文章中缺其不可。

1915年5月，在巴拿馬國際博覽會上，由當年福建省實業(yè)廳選送的福建周鼎興茶與福安“坦洋工夫”茶同獲金牌獎章，福建周鼎興茶就是用"官司云霧茶"的嫩葉制作的。

1946年“"官司云霧茶"”獲得巴拿馬博覽會銀獎，在世界嶄露頭角。 新中國成立后，周寧茶產(chǎn)業(yè)取得了新的發(fā)展，屢獲佳績。特別是改革開放后，新創(chuàng)制了"官司云霧茶"，以其獨特的品質(zhì)聞名全省。

1982年4月，在寧德地區(qū)名茶審評會上被評為優(yōu)秀獎；

1988年9月，在輕工部組織的5省15個國營茶廠生產(chǎn)的38個產(chǎn)品茶樣評比中獲銅質(zhì)獎；

2000年，在中國茶文化國際研討會上，“官司一級花茶”被評為優(yōu)質(zhì)獎；在中國國際茶葉博覽交易會上，“官司毛尖”獲金獎、"官司云霧茶"獲銀獎。北京市茶葉質(zhì)檢中心專家給予“"官司云霧茶"”很高的贊譽，認為該茶是當年所有送檢茶葉中含茶多酚最多的茶葉。

2002年1月，獲韓國茶人聯(lián)合會、國際名茶評審委員會國際名茶金獎；

2003年，"官司云霧茶"一個基地和產(chǎn)品獲得“有機茶”標志認證；

2003年一個茶葉基地獲得3000畝無公害茶園認證；

2007年7月，在福建省農(nóng)業(yè)廳名優(yōu)茶鑒評會上獲名茶獎，同年，周寧縣被列入福建省烏龍茶地理標志保護區(qū)域；

2008年，“官司菜茶”被列入福建省茶樹優(yōu)異種質(zhì)資源保護與利用工程；

2010年6月，在寧德市第4屆茶王賽上獲綠茶類、紅茶類金獎，累計獲得各種省、市級以上獎勵達30多項，可謂春華秋實、碩果累累。

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