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北京麻團

2022-10-21 北京麻團包裝設(shè)計

北京麻團的基本介紹

麻團是用糯米粉加白糖、豬油和水揉制成形,再經(jīng)入鍋油炸而成的。因其呈圓團形,表面又沾裹有芝麻,故名。麻圓雖然只是一種極為普通的小吃,制作起來也并不復(fù)雜。

營養(yǎng)價值

1、糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等,營養(yǎng)豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效,對食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;

2、糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。

產(chǎn)品特點

麻團又叫“煎堆”,華北地區(qū)稱麻團,東北地區(qū)稱麻圓,海南又稱珍袋,廣西又稱油堆,是中國油炸面食的一種,是北京的特色小吃。以糯米粉團炸起,加上芝麻而制成,有些包在麻茸、豆沙等餡料,有些沒有。也是廣東及港澳地區(qū)常見的賀年食品,有“煎堆轆轆,金銀滿屋”之意。另有一種石榴花煎堆,上面有紅色花狀物體,形似石榴,寓意多子。用上等糯米粉經(jīng)過特殊加工而成,成品外圓里空。入口酥,香,脆,甜。

歷史民俗

據(jù)說是古代客家人較窮無錢招待訪客,于是將剩飯搗勻加入花生粉、糖粉變成麻團,目前可以說是以客家人做的麻團最好吃,也最講究傳統(tǒng)的口感,一般的麻團口感上較軟,比不上客家麻團的Q和香。另外用老姜汁熬紅糖煮成的湯汁麻團,客家人俗稱牛汶水更是別有一番風(fēng)味。1986年10月,英國女王伊麗莎白二世訪問我國,國宴上的一道甜點就是麻團。

北京麻團的制作方法

選料: 做好麻圓首先要選好料。為了保證麻圓的色澤金黃,質(zhì)地膨松,除了要選用優(yōu)質(zhì)的糯米粉、白糖和豬油外,芝麻的選擇也很重要。應(yīng)選用上等且無雜質(zhì)的白芝麻。若芝麻的質(zhì)量較差或含有雜質(zhì),成品的表面會出現(xiàn)斑點,不僅影響色澤,而且口感磣牙。

和面: 麻圓對和面的要求相對簡單,即不分先后順序,也沒有冷熱季節(jié)的差異,只需按比例將糯米粉500克、白糖100克、豬油50克加清水揉和均勻即可。但和面時需要注意的是,應(yīng)先將白糖溶化成水后再加入到糯米粉中,否則成品表面會出現(xiàn)黑色斑點。另外,白糖的用量也不可過多,若麻圓糖份過重,炸制過程中還未成熟就已色呈金黃,繼續(xù)炸下去可能會使表面炸煳,味道發(fā)苦。和面時的加水量至關(guān)重要,若水加得過多,面團太軟會使麻團成品塌陷;水加得過少,面團太硬,又會增加制坯的難度且成品不膨松。一般來說,以500克糯米粉加200克水為宜。

原料配方

濕糯米面900克 發(fā)酵糯米面480克 豆餡300克 芝麻仁200克 糖腌桂花20克 紅

糖200克飴糖300克花生油1000克(炸成品實耗150克) 小蘇打少許

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