蓬溪姜糕的基本介紹
蓬溪姜糕又稱玉糕,糯米制品,盆糕類,冷做型,川式糕點(diǎn)中的傳統(tǒng)產(chǎn)品,四川省遂寧市蓬溪縣生產(chǎn)的一種熟粉松糕。是四川省遂寧市蓬溪縣生產(chǎn)的一種熟粉松糕,創(chuàng)始于清代同治年間,以糯米、蜜糖、麻油、姜汁四物合制而成,曾敬獻(xiàn)慈禧太后品嘗后被封為玉糕,并評曰“有油不膩,有糖不傷,潔如脂玉,軟似秋云”的高度評價(jià),遠(yuǎn)銷各地。
蓬溪姜糕創(chuàng)始于清道光間,以糯米、蜜糖、麻油、姜汁四物合制而成,曾敬獻(xiàn)慈禧太后品嘗后被封為玉糕,并給予“有油不膩,有糖不傷,潔如脂玉,軟似秋云”的高度評價(jià)。
蓬溪姜糕由清朝道光年間著名技師江正品研制成功。采用全新配伍、精心選料、精工制作的這一糕點(diǎn),力求做到:色形悅于目,芳香爽于鼻,佳味適于口,質(zhì)地益于胃,服用健于身——“五韻并重,健康營養(yǎng)”,是國內(nèi)首創(chuàng)的姜制品糕點(diǎn)。
姜,位居五辛之首。古諺云:一天三片姜,不用醫(yī)生開處方,可治感冒、祛風(fēng)寒、治霍亂、止嘔吐、理脾胃、溫三焦、殺諸毒、調(diào)五味。久服無弊,長服不傷,為甜后生津之良藥。(《神農(nóng)本草》《食物本草》)
稻,五千年國人之主食,食材萬千莫能奪其尊。糯稻則為稻中嘉禾,因甘淡平而滋養(yǎng)營衛(wèi),爽口利腹;因晚熟而盛注金秋之氣,能養(yǎng)胃溫中。(《神農(nóng)本草》)
蜜,為百花精髓。益臟腑、生津血、扶陰陽、功再造、解諸毒、除風(fēng)濕、利九竅,兼外治毒螯火傷。久服,可長壽健身袪諸疾。(《本草綱目》《藥典》)
油,血肉之品,因脂膏而質(zhì)細(xì);疏果之物,因佐油而生香。廚界有云:“珍饈玉食,無油不細(xì),無細(xì)不酥,無油不軟?!敝ヂ橛蜑槭澄镉椭?,質(zhì)地明潔,蓄有異香;油味甘醇,不膩不澀;能耐低寒,雖冬不凍。久服,可補(bǔ)肝腎、潤燥結(jié)、滋五陰,明目清心。兼外治瘡疥火傷,內(nèi)治臟腑諸疾。(《神農(nóng)本草》、《本草綱目》)
“姜以作導(dǎo),蜜嘉其味,油潤其燥,糯固其體?!苯吩诰x上述四物的同時(shí),在制作工藝上進(jìn)行了近乎嚴(yán)苛的把關(guān):力凈四物濁色穢質(zhì),務(wù)使糕色素潔如雪;力求精工研磨糕粉,務(wù)使糕質(zhì)細(xì)軟如綿;力爭制糕四物水份降低,務(wù)使糕體不僵不腐;其四,力主四物配料得當(dāng),確保糕點(diǎn)正味歸宗……
精料、精工而制,色、香、味、形、質(zhì)“五韻”齊備的蓬溪姜糕,既芳香了一座城市,更讓養(yǎng)心殿里的老佛爺圣心大悅,欣然御賜其名:玉糕。并作為皇家御用之糕點(diǎn),須年年來貢,歲歲來朝。
營養(yǎng)價(jià)值
編輯蓬溪姜糕糯米養(yǎng)胃溫中,姜汁散寒祛痰,蜂蜜養(yǎng)陰益壽,麻油潤腸保肝,為素食之妙品,病家之餐食,老幼食用滋補(bǔ)營養(yǎng)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
蓬溪姜糕始創(chuàng)于清同治年間,以其獨(dú)特的配方生姜汁、蜂蜜、芝麻油、糯米、泉水制作而成,吃起來有油不膩,有糖不傷;潔如脂玉,軟似秋云。
歷史民俗
據(jù)四川《蓬溪續(xù)志》載:“城市鬻姜糕為它處少見”后歷經(jīng)改革,成為四川獨(dú)特的傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。原產(chǎn)于四川蓬溪縣,創(chuàng)制于清代同治年間(1862-1874年)。
清光緒十年(1884)秋,四川總督丁寶楨攜“蓬溪姜糕”返京,于養(yǎng)心殿敬獻(xiàn)西太后。太后品嘗之后,大加稱贊,封為“玉糕”,并評曰:“有油不膩,有糖不傷,潔如脂玉,軟似秋云”;“與京城乳糕比,雖香韻各具特色,而素潔卓雅,有過之而無不及”
光緒年間,曾任四川總督趙爾豐來蓬溪,品贊“蓬溪姜糕”為:“人神共喜之品”。
民國初年,北川宣慰使,后曾任新中國首屆中央人民政府副主席張瀾,品贊蓬溪姜糕為“蓬萊佳點(diǎn)”
蓬溪姜糕的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
清代舉人盧子鶴,即新中國四川省政協(xié)主席,于解放后的五十年代贊“蓬溪姜糕”為:“糕中皇后”。
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